Resumen Del Discurso De Gaston Acurio

Discurso de Gastòn Acurio en la Universidad del Pacìfico (2006)

En primer lugar queda claro que el crecimiento, la estabilidad y la riqueza de un país nunca estarán del lado de los recursos naturales sino de los productos que se elaboren con ellos.
Pues bien, la gastronomía peruana fue hasta muy poco justamente eso, un gran recurso. Muy querido por todos, un orgullo para todos y muy apreciadopor algunos extranjeros que descubrían anecdóticamente sus bondades en visitas de trabajo por el Perú.
Sin embargo, nuestra gastronomía no es afortunadamente sólo un gran recurso sino una suma de cocinas y conceptos que en muchos casos aun esconden un gran potencial que, una vez desempolvado, creado el marco conceptual y puesto en valor, podrían ser exportados por todo el mundo.
Hasta aquí creoque podemos entender cómo nuestra gastronomía, un gran recurso, con productos con gran potencial está lista para expandirse por el mundo. Sin embargo, qué falta para el despegue final, qué sucede que aún no despegamos como quisiéramos.
Por qué si todos los estudios de mercado hechos fuera del Perú por empresas
internacionales indican que el concepto culinario más en alza en el mundo es
elperuano, que la demanda del consumidor internacional por conceptos peruanos rebasa largamente a su oferta, que invertir en un restaurante peruano bueno es casi invertir con cero riesgo en cualquier ciudad norteamericana o europea.
Por qué si dentro del Perú hemos vivido una revolución editorial y educativa
en términos culinarios que nos ha llevado a publicar en los últimos diez años más libros decocina que en toda su historia editorial, y si en Lima se han abierto en los últimos 5 años 22 escuelas de cocinas reconocidas oficialmente lo que la convierte en la ciudad con más escuelas de cocina en el mundo.
Si bien los indicadores de productividad y satisfacción de la gente de afuera es alta que es lo que falta para realzar nuestra Gastronomía Peruana, tenemos el recurso, tenemos losproductos.
Qué nos falta; las Marcas.
Las marcas peruanas de productos culinarios peruanos por el mundo. Allí está la clave.
Marcas peruanas, eso es lo que los cocineros y empresarios peruanos tenemos que lograr para que inversionistas extranjeros no tengan una sino muchas opciones que escoger a la hora de decidirse por uno u otro concepto.
En el caso de nuestra organización hemos venido desarrollandoconceptos culinarios cuya aspiración desde el comienzo fue no sólo su internacionalización, sino también su segmentación pues entendimos desde el comienzo que los restaurantes no son escenarios genéricos sino espacios para públicos distintos, para momentos distintos, para economías distintas.
Cuando empezamos con "Astrid y Gastón" hace doce años lo hicimos con un capital de 45,000 dólares,prestados entre familiares y amigos sin mucha fe pero con un gran cariño hacia nosotros.
Al cabo de 5 años y luego de haber encontrado finalmente nuestra filosofía, luego de habernos definido conceptualmente como restaurante de alta cocina peruana, ubicándonos con ello en la cúspide de la pirámide de segmentación del mercado culinario, hicimos nuestra primera incursión fuera del país hacia Chile dondela cocina peruana ya tenía un gran reconocimiento. Los premios no tardaron en llegar y luego vino Colombia, Ecuador y ahora Venezuela, Panamá y Méjico.
Luego nació "Tanta", ubicándolo dentro del segmento del restaurante familiar
y lo definimos como el bistro o el deli de los peruanos, el lugar donde quien no podía pagar Astrid y Gastón, podía sentir la misma filosofía y el mismo espíritu peroen un ambiente informal y precios asequibles, siempre con los sabores peruanos pero siempre con originalidad, sofisticación y espíritu artesanal
Luego vino "La Mar".
Si bien tengo muchas cebicherias favoritas , siempre sentí que todas carecían de una filosofía total, que les permitiera competir con liderazgo en cualquier parte del mundo. Sentía mucha pena al ver cómo los peruanos habíamos...