El Sacha Inchi

SACHA INCHI: EL ACEITE Y SU RIQUEZA NUTRICIONAL EN LA GASTRONOMIA DE LA REGION

ARGUMENTACION:
Nosotros elegimos investigar sobre el Sacha Inchi, esta es una planta oriunda de la AmazoniaPeruana, que recién esta entrando al mercado. El Sacha Inchi en la actualidad no es un producto muy conocido ni difundido, pero se conoce con mayor intensidad en las zonas donde este se produce y cultiva,encontrándose en las zonas de Madre de Dios, Huánuco, Oxapampa, San Martín, Rodríguez de Mendoza, cuenca de Ucayali (Putmayo, Contamana y Requena), Putumayo y alrededores de Iquitos y Caballo cocha;donde es muy conocido por los nativos hace miles de años, ya que fue utilizado tanto por los pre-incas, como por los incas como lo testifican cerámicos encontrados en tumbas.
Este producto tienemuchos beneficios curativos-medicinales, por sus propiedades y valores nutricionales, ya que es una de las especies oleaginosas con mayor contenido de Omega 3, 6 y 9, es decir grasas buenas para la salud.La semilla de Sacha Inchi, es una de las más ricas fuentes de proteína vegetal; que luego de ser prensada y extraído su aceite, es empleado como harina en la elaboración de panes, fideos, dietasenriquecidas para niños y ancianos.
En la Amazonia los nativos obtienen la harina y aceite de las semillas del Sacha Inchi, con lo que preparan diferentes comidas y bebidas; las semillas asadas y lashojas tiernas cocidas también son consumidas. Sin embargo, esta planta ha sido poco estudiada y su importancia desde el punto de vista nutricional y funcional es un asunto de investigación. Debería dedársele un mayor interés ya que contiene de 35-60% de aceite y alrededor de 27% de proteínas; también podemos añadir que es una fuente rica en beta carotenos (forma de vitamina A) y vitamina E, lascuales tienen capacidad antioxidante.
En cuanto al aceite de Sacha Inchi, comparado con las demás semillas oleaginosas a nivel mundial, parece ser el más rico en grasas buenas alcanzando hasta un...