El Sistema Agroindustrial Localizado de piloncillo en la Huasteca potosina

El sistema agroindustrial…

El Sistema Agroindustrial Localizado de piloncillo
en la Huasteca potosina1
Julio Baca del Moral2, Aureliano Pacheco Aparicio3,
María Angélica Quintero Peralta4, José Luis Piza Pano5 y Cecile Fabien6

Resumen
En los últimos tres años, el Centro Huasteco para el Desarrollo Rural, A. C. (CHDRAC) y la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), han apoyado a losproductores
de piloncillo de los municipios de Tancanhuitz, Aquismón y Tampamolón del estado
de San Luis Potosí, para incursionar de mejor forma en el mercado. Estos apoyos se
han orientado a la capacitación, transferencia de tecnología y procesos organizativos,
a fin de transitar del piloncillo industrial al piloncillo blanco y granulado, inocuo y
hacia la producción orgánica. Estos trabajos hantenido el auspicio financiero de la
Secretaría de Desarrollo Social (Sedesol), mediante el Programa de Oportunidades
Productivas y el esquema de Agencia de Desarrollo Local (ADL). Se constituyeron 10
grupos de producción en sociedades locales y a su vez en una Integradora de Piloncillo
de la Huasteca, S. A. de C.V.; asimismo, se fomentó el cambio de variedades de caña
con semilleros, elmejoramiento de equipo de sus moliendas, se crearon centros de
1

Recibido 29-09-2010. Aceptado 10-02-2011

Profesor Investigador de la Maestría en Ciencias en Desarrollo Rural Regional (MCDRR) y del Doctorado en Problemas
Económicos Agroindustriales, CIESTAAM, UACh. email: juliobaca@yahoo.com

2

3

Centro Huasteco para el Desarrollo Rural, A. C., Ciudad Valles, S. L. P.

4

Alumno de laMCDRR, Generación 2008-2010.

5

Alumno de la MCDRR, Generación 2008-2010.

6

Alumna de Intercambio Académico, Instituto de las Regionales Cálidas, Montpellier, Francia.



análisis del medio rural latinoamericano

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políticas públicas y economía

acopio y un programa de comercialización y fondos de ahorro y microcrédito. En este
documento se analizan algunos de losprincipales resultados empleando el enfoque
del Sistema Agroindustrial Local (Sial).
Palabras clave: Sistema Agroindustrial Localizado, piloncillo, transferencia, mercado.
Abstract
In the last three years, the Huastecan Center for Rural Development (a non-profit
organization whose Spanish acronym is CHDRAC) and the Chapingo Autonomous University have supported the producers of piloncillo in themunicipalities
of Tancanhuitz, Aquismón and Tampamolón, in the state of San Luis Potosí. This
action is intended to prepare producers for a better participation in the markets. The
support has taken the form of training programs, technology transfer and organization processes, which could facilitate the passage from industrial piloncillo sugar
cones to white, granulated and innocuous ones, aswell as to organic production.
This work has been financially enhanced by the Ministry of Social Development
(SEDESOL) through the Productive Opportunities Program and the scheme of Local
Development Agency (LDA). Ten groups of production were constituted in local
societies and at a company called Integradora de Piloncillo de la Huasteca S.A. de
C.V. Likewise, other actions were promoted, forexample, the change of sugar cane
varieties with seedbeds, the improvement of grinding equipment, collection centers
and a marketing program, together with employee savings funds and microcredit
loans. This document analyzes some of the main results by using the approach of
Local Agroindustrial System (LAS).
Key words: Localized Agroindustrial System, piloncillo sugar cones, transfer, market.Introducción
Los productores de piloncillo de la Huasteca potosina se enfrentan a un mercado
cada día más competido por subproductos derivados de la industria azucarera y de
extractos de edulcorantes de maíz (fructuosa); sin embargo, el piloncillo es un pro-

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textual

El sistema agroindustrial…

ducto arraigado en su cultura, en su forma de vida y constituye el principal...