El Sotol. Mirada a una historia social de árido mestizaje.

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El Sotol.

Mirada a una historia social de árido mestizaje
Ruth I. Castro

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Índice

Una explosión de lanzas
“Los magueyes”, tierra y agua de un mestizaje espirituoso

- El Pulque

- El Mezcal

- El sotol: ¿un mezcal?
El sotol no es agavacea
Aproximaciones a una historia social del sotol

- En la antigua Paquimé

- “Los mezcales” en la Conquista yColonización

- Siglo XX, entre la legalidad y el clandestinaje
Sereque, sotol, cortadillo: Taxonomía
El Sotol, tradición y cultura
El proceso tradicional en la vinata, y sus cambios recientes

- Tradición y nuevos escenarios

- La cadena productiva
Notas Finales
Bibliografía

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A German Cravioto
Por nuestra investigación del sotol

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Introducción

El texto quepresentamos es el resultado de una investigación documental
y etnográfica, realizada con el auspicio del Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias (PACMYC-2008). La investigación y las
publicaciones sobre la historia social del Sotol son escasas y dispersas. Por
ello, el sotol nos convida a ensayar una semántica de la aridez, en distintas
dimensiones:
- El contexto naturalsemi-desértico común a las principales unidades o centros de producción de sotol, el clima extremoso, al cual
están adaptados la planta y los pobladores que la aprovechan.
- Es un recurso que retiene asombrosamente grandes cantidades de
agua, en un suelo que recibe escasas precipitaciones pluviales.
- La producción sotolera ha permanecido como una actividad económica subalterna, marginal, donde laarticulación de los factores
productivos se suscribe a algunos componentes básicos de la economía, y los usos alternativos que se dan a la planta en el marco de
la economía y las estrategias de subsistencia.
- La precariedad económica que acompaña a los productores rústicos, con una presencia comercial que se circunscribe a mercados
rurales tradicionalmente localizados en la extensión delDesierto
Chihuahuense, y que se desarrolla por la propagación de costumbres arraigadas regionalmente.

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- La escasez bibliográfica sobre el tema, pues las referencias existentes son relativamente pocas y con una difusión muy limitada.
La producción de destilados de sotol ha estado ligada a la continuidad generacional de tradiciones familiares rurales, relacionadas con una habituación físicaal agreste medio en que se obtiene la materia prima, el dominio
del proceso de destilación en pequeña escala y un reconocimiento popular
de sus bebidas que no precisa la formalización de marcas registradas, y que
sólo ha podido ganarse con muchos años de permanencia en la actividad.

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sotol (dasylirion spp.)

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Una explosión de lanzas
Lindas noches de luna alegradas con sotolque por allá por La Junta me paseaba con mi amor
Corrido de Chihuahua [fragmento]

El brote del sotol nace como una pequeña hierba, de la cual comúnmente se alimentan especies animales menores como las liebres; en esta etapa de crecimiento las hebras externas que componen el material orgánico
son alargadas, muy flexibles, como delgados cordeles, mientras que el tallo
prácticamente no estáformado, lo que determina una de sus vulnerabilidades reproductivas en el contexto de la cadena alimenticia de los ecosistemas del Desierto Chihuahuense.
Es a la edad aproximada de dos años que la planta alcanza su morfología
característica y sus defensas naturales ya están definidas, describiéndose
por sus hojas firmes y aplanadas, generalmente torcidas, provistas de espinas en los márgenes yuna espina en la punta.
La planta adulta de sotol se presenta a la mirada como una explosión verde
claro que surge del suelo, compuesta por cientos de hojas que a los ojos de
algunos botánicos se asemejan a espadas o lanzas, de aquí a que se refieran
a su forma lanceolada.
De la parte más alta del tallo, denominada corona, brotará de entre las hojas,
como parte del proceso reproductivo del...