El suspiro de limeña
Páginas: 16 (3889 palabras)
Publicado: 17 de marzo de 2012
HISTORIA DEL POSTRE PERUANO "SUSPIRO LIMEÑO"
By Lúcuma - Posted on 09 September 2005
En la cocina peruana, los dulces cuentan con una historia bastante larga desde hace siglos. Pues ya antes de la llegada de los españoles los dulces eran centro de mucha atención y nuestras antiguas culturas supieron desarrollar el manejo de las frutas para hacer los dulces. Es así que el Perú cuenta coninfinidad de dulces y postres dentro de su culinaria típica, que se vieron incrementados con el aporte del azúcar, gracias a la gran creatividad culinaria tan característica de los peruanos.
HISTORIA DEL POSTRE PERUANO "SUSPIRO LIMEÑO"
Nuestro tradicional postre Suspiro Limeño se creó en la capital peruana por los años de 1800 por una hábil cocinera de Lima. Ella fue Amparo Ayarza, esposa del famosoescritor y poeta José Gálvez, quien ideó la deliciosa mezcla de manjar blanco con yemas de huevos y merengue con almíbar.
Cuentan que a finales del año 1800, el poeta de la juventud José Galvez llegó a su casa y su esposa lo recibió con un manjar que fue bautizado por el vate porque luego de degustarlo, dijo que era tan dulce y suave como el suspiro de la mujer limeña.
Fue Josie Sison Porrasde de la Guerra, que bordea los 84 años, quien tuvo el privilegio de probar el auténtico Suspiro a la Limeña que la esposa del poeta José Gálvez, doña Amparo Ayarza, preparaba en su antigua casa, muy cerca a la iglesia de Santa Rosa de Lima.
“Yo tuve el privilegio de conocer a la esposa de José Gálvez y soy afortunada de que ella me haya revelado la receta del Suspiro a la Limeña”, acotó en unaentrevista. Josie Sison Porras ha escrito en su hermoso libro "El Perú y sus Manjares" una selecta recopilación de la repostería peruana, una tarea de años que la ha llevado a hurgar pacientemente en los libros de recetas de aristocráticas familias, conventos de tradición y expertas dulceras peruanas.
Y entre las recetas que nos presenta el libro de doña Josie Sison está el suspiro de limeña,preparado sobre la base de leche dulce, yemas de huevo bien batidas y azúcar, que se sirve con un merengue de clara de huevo batida con azúcar, reforzado con un poco de oporto.
El Suspiro limeño, un postre emblemático y producto de bandera peruano
Lima, may. 17 (ANDINA). La repostería peruana es una tradición. Ya antes de la llegada de los españoles los dulces eran centro de la atención ynuestras antiguas culturas supieron desarrollar el manejo de las frutas para prepararlos.
Suspiro limeño |
Con una cuota de creatividad y el aporte del azúcar fueron saliendo de las cacerolas una infinidad de postres, ranfañotes, turrones, sanguitos, y entre tanta delicia, un dulce emblemático: el suspiro limeño, cuyo nombre, nadie sabe a ciencia cierta, si lo provocó su sabor, o una tapadacolonial dibujando pasos por la acera.
El suspiro es una de las joyas de la repostería peruana, broche de una gastronomía que de artesanal ha pasado a tener ribetes de filigrana. Es, además, un símbolo de la cultura peruana, costeña. Es integrador, consumido por todas las sangres, por visitantes de afuera y del interior y justamente por esas características que seducen al paladar, es que se lereconoce como producto bandera. Es amable.
Puede ser consumido en cualquier época del año y en casi cualquier lugar. Las distintas presentaciones y variedades, que son producto de la creatividad de nuevos chef, lo convierten en un potaje de consumo obligado. Es más, no hay quien en una incursión gastrónómica, de descubrimiento de texturas, sabores y dulsores, no lo pruebe.
Historia de miel
-Más limeño no puede ser. Lo relata Josie Sison Porras de la Guerra, biznieta del gran Mariscal Andrés Avelino Cáceres, quien tuvo el privilegio de probar el auténtico postre preparado por las mismísimas manos de su creadora, quien además le contó la historia original de uno de los dulces emblemáticos de la repostería peruana.
-En su libro El Perú y sus Manjares, Sison cuenta que, doña Amparo...
By Lúcuma - Posted on 09 September 2005
En la cocina peruana, los dulces cuentan con una historia bastante larga desde hace siglos. Pues ya antes de la llegada de los españoles los dulces eran centro de mucha atención y nuestras antiguas culturas supieron desarrollar el manejo de las frutas para hacer los dulces. Es así que el Perú cuenta coninfinidad de dulces y postres dentro de su culinaria típica, que se vieron incrementados con el aporte del azúcar, gracias a la gran creatividad culinaria tan característica de los peruanos.
HISTORIA DEL POSTRE PERUANO "SUSPIRO LIMEÑO"
Nuestro tradicional postre Suspiro Limeño se creó en la capital peruana por los años de 1800 por una hábil cocinera de Lima. Ella fue Amparo Ayarza, esposa del famosoescritor y poeta José Gálvez, quien ideó la deliciosa mezcla de manjar blanco con yemas de huevos y merengue con almíbar.
Cuentan que a finales del año 1800, el poeta de la juventud José Galvez llegó a su casa y su esposa lo recibió con un manjar que fue bautizado por el vate porque luego de degustarlo, dijo que era tan dulce y suave como el suspiro de la mujer limeña.
Fue Josie Sison Porrasde de la Guerra, que bordea los 84 años, quien tuvo el privilegio de probar el auténtico Suspiro a la Limeña que la esposa del poeta José Gálvez, doña Amparo Ayarza, preparaba en su antigua casa, muy cerca a la iglesia de Santa Rosa de Lima.
“Yo tuve el privilegio de conocer a la esposa de José Gálvez y soy afortunada de que ella me haya revelado la receta del Suspiro a la Limeña”, acotó en unaentrevista. Josie Sison Porras ha escrito en su hermoso libro "El Perú y sus Manjares" una selecta recopilación de la repostería peruana, una tarea de años que la ha llevado a hurgar pacientemente en los libros de recetas de aristocráticas familias, conventos de tradición y expertas dulceras peruanas.
Y entre las recetas que nos presenta el libro de doña Josie Sison está el suspiro de limeña,preparado sobre la base de leche dulce, yemas de huevo bien batidas y azúcar, que se sirve con un merengue de clara de huevo batida con azúcar, reforzado con un poco de oporto.
El Suspiro limeño, un postre emblemático y producto de bandera peruano
Lima, may. 17 (ANDINA). La repostería peruana es una tradición. Ya antes de la llegada de los españoles los dulces eran centro de la atención ynuestras antiguas culturas supieron desarrollar el manejo de las frutas para prepararlos.
Suspiro limeño |
Con una cuota de creatividad y el aporte del azúcar fueron saliendo de las cacerolas una infinidad de postres, ranfañotes, turrones, sanguitos, y entre tanta delicia, un dulce emblemático: el suspiro limeño, cuyo nombre, nadie sabe a ciencia cierta, si lo provocó su sabor, o una tapadacolonial dibujando pasos por la acera.
El suspiro es una de las joyas de la repostería peruana, broche de una gastronomía que de artesanal ha pasado a tener ribetes de filigrana. Es, además, un símbolo de la cultura peruana, costeña. Es integrador, consumido por todas las sangres, por visitantes de afuera y del interior y justamente por esas características que seducen al paladar, es que se lereconoce como producto bandera. Es amable.
Puede ser consumido en cualquier época del año y en casi cualquier lugar. Las distintas presentaciones y variedades, que son producto de la creatividad de nuevos chef, lo convierten en un potaje de consumo obligado. Es más, no hay quien en una incursión gastrónómica, de descubrimiento de texturas, sabores y dulsores, no lo pruebe.
Historia de miel
-Más limeño no puede ser. Lo relata Josie Sison Porras de la Guerra, biznieta del gran Mariscal Andrés Avelino Cáceres, quien tuvo el privilegio de probar el auténtico postre preparado por las mismísimas manos de su creadora, quien además le contó la historia original de uno de los dulces emblemáticos de la repostería peruana.
-En su libro El Perú y sus Manjares, Sison cuenta que, doña Amparo...
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