El Tiempo De Vida De Un Pastel Depende De La Cantidad De Azúcar

El tiempo de vida de un pastel depende de la cantidad de azúcar
JARABES
-3238542291000
Los tres jarabes se llevan a ebullición por 10 minutos, la diferencia entre estos jarabes es que en lacantidad de azúcar lleva una función químico físico.
USOS Y CARACTERISTICAS DEL JARABE LIJERO
El jarabe ligero nos sirve para hidratar .pones como base de nata ligera, a base de cremapastelera, a base de esencia frutales, el tiempo de vida de este pastel es de 3 a 4 días.
El jarabe ligero sorbett a base de frutas cítricas (naranja, limón, etc.)en este caso se le agrega las pieles,sumos o puré de la fruta.
El tiempo del jarabe ligero se cuenta los 10 minutos desde que rompe ebullición
NOTA: dejar a enfriar de un día a otro.
2._ JARABE DE MEDIA DENCIDAD
De preferencia seutiliza para pasteles de chocolate, café o frutos secos (nuez, almendra, pistache, avellana, etc.) los frutos secos no contienen azúcar, contienen grasas. También se pueden utilizar para hacersorbette y de preferencia para frutas con cascaras gruesas (coco, sandia, etc.)
Tiempo de conservación es de 6 a 8 días de 4 a 6 C.
Con los dos primeros jarabes se pueden aromatizar con manzanilla,menta ,canela en naranja (jarabe frio)
3._JARABE DE ALTA DENCIDAD
Se utiliza para la conservación de frutas, panes manserados, frutas cristalizadas y no se utiliza para pasteles. También seutiliza para confeccionar o glasear, este jarabe nos sirve para dar brillo a las frutas de la tarta, pastel.
NOTA: no se recomienda refrigerarlas.
GENOISSE
Ingredientes
3 pz.de huevo
90g.deharina
75g. de azúcar
Vainilla al gusto
180 C. por 25 mnt.
Jarabe ligero 3 lt. De agua por 750g.de azúcar
CARAMELO
BOLA SUAVE :115 a 117 C…burbujas pequeñas
BOLA DURA: 136C. burbujas másgrandes y espesa
PUNTO DE CRAC: 136C.burbujas más grande, más espesa y de color amarillo.
Se pone el agua empezando de las orillas asía el centro
NOTA: el caramelo no se mueve.
PASTEL SHORT CAKE