El Trigo
Páginas: 10 (2349 palabras)
Publicado: 14 de junio de 2012
TRIGO
Alumna: Martínez Valeriano Ana Gabriela
Febrero de 2011
EL TRIGO
Planta gramínea anual, de la familia del césped, con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Su nombre científico es el genus triticum. • El trigo comparado con el resto de los cereales, es una matera prima extremadamente versátil y popular. • El trigo comercial se divide en tres gruposprincipales:¨triticum vulgare¨, ¨Triticum durum¨ y ¨Triticum compactum¨. El 1° es el más idóneo para hacer harina de pan; el 2° para la fabricación de pastas, y el 3° para harina de confitería. • Se estima que hay alrededor de treinta mil variedades de trigo, pero sólo unas trescientas se cultivan para su comercialización.
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SITUACIÓN MUNDIAL
El trigo se cultiva en todo el mundo, desde los límites delArtico hasta cerca del Ecuador aunque la cosecha es más productiva entre los 30 y 600 de latitud Norte y entre 27 y 400 de latitud Sur. Las altitudes varían desde el nivel del mar a los 3.050 m en Kenya y 4.572 m en el Tíbet. Es adaptable a condiciones muy diversas. Encabezando la lista por volumen de producción de trigo mundial, se encuentran China, India, Estados Unidos, Rusia, Francia y Canadá,en ese orden. Países latinoamericanos aparecen hasta en el lugar número 14 con Argentina y México en el número 25. El volumen de China en 1999 fue de 3,733 millones y el de México en el mismo año fue de 115 millones. Los momentos de siembra y recolección del trigo en los diferentes piases productores, dependen naturalmente de las condiciones climáticas particulares; en algunos países se cosechatrigo durante todos los meses del año. De todas formas, las posibilidades de ensilaje de la mayoría de los países de trigo son suficientes para poder almacenar la mayor parte de la cosecha anual, de forma que el fabricante británico de harina, puede comprar trigo de cualquier país exportador, casi en cualquier época del año.
CLASIFICACIÓN DE LOS TRIGOS
El color de la cuarta capa(testa) da origen a una nomenclatura de trigos muy frecuentemente utilizada en el comercio internacional. Así, existen trigos rojos, amarillos y blancos . La textura del endospermo permite, por otra parte, clasificar los trigos en depende principalmente de la especie o variedad pero también depende de las condiciones de cultivo y de los fertilizantes utilizados. Existen, además, granos vítreos yharinosos, de acuerdo a que precisamente se los vea al trasluz y aparezcan como vidriosos u opacos. También los hay intermedios a los dos tipos anteriores. En general la especie “durum” produce trigos vítreos y el almidón de sus endospermos se fractura dando una “harina” gruesa, arenosa, fácil de cernir, que se denomina sémola. La especie “vulgar” (“ordinaria”, “aestivum”) produce la verdaderaharina, que será más o menos oscura dependiendo de la proporción de partículas de almidón respecto a las de aleurona que se conservan tras el proceso de extracción (molienda del grano).
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Los trigos también se clasifican, por su ciclo biológico, en trigos de otoño o invierno y trigos de primavera-verano. Los primeros se siembran durante el otoño y suelen interrumpir su crecimiento durantelos fríos invernales reactivándose en primavera y recogiéndose en verano. Los trigos de primavera-verano tienen un ciclo más corto lo que les permite “escapar” del peligro de heladas. Los trigos duros suelen ser de otoño-invierno y se tiende a que los trigos harineros panaderos sean de ciclo cada vez más cortos. La combinación de estas características anteriores, junto con otra denominada “fuerza”que se utiliza en panadería, da origen a una clasificación más completa. Los trigos con mucha fuerza (hard) proporcionan masas panaderas esponjosas, fuertes y tenaces. Los trigos de poca fuerza o “flojos” (soft) dan masas pesadas, blandas y extensibles.
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CALIDAD DEL TRIGO
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CALIDAD AGRONÓMICA
Una clasificación de los trigos, muy usada por los agrónomos, es en base al tiempo...
Alumna: Martínez Valeriano Ana Gabriela
Febrero de 2011
EL TRIGO
Planta gramínea anual, de la familia del césped, con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Su nombre científico es el genus triticum. • El trigo comparado con el resto de los cereales, es una matera prima extremadamente versátil y popular. • El trigo comercial se divide en tres gruposprincipales:¨triticum vulgare¨, ¨Triticum durum¨ y ¨Triticum compactum¨. El 1° es el más idóneo para hacer harina de pan; el 2° para la fabricación de pastas, y el 3° para harina de confitería. • Se estima que hay alrededor de treinta mil variedades de trigo, pero sólo unas trescientas se cultivan para su comercialización.
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SITUACIÓN MUNDIAL
El trigo se cultiva en todo el mundo, desde los límites delArtico hasta cerca del Ecuador aunque la cosecha es más productiva entre los 30 y 600 de latitud Norte y entre 27 y 400 de latitud Sur. Las altitudes varían desde el nivel del mar a los 3.050 m en Kenya y 4.572 m en el Tíbet. Es adaptable a condiciones muy diversas. Encabezando la lista por volumen de producción de trigo mundial, se encuentran China, India, Estados Unidos, Rusia, Francia y Canadá,en ese orden. Países latinoamericanos aparecen hasta en el lugar número 14 con Argentina y México en el número 25. El volumen de China en 1999 fue de 3,733 millones y el de México en el mismo año fue de 115 millones. Los momentos de siembra y recolección del trigo en los diferentes piases productores, dependen naturalmente de las condiciones climáticas particulares; en algunos países se cosechatrigo durante todos los meses del año. De todas formas, las posibilidades de ensilaje de la mayoría de los países de trigo son suficientes para poder almacenar la mayor parte de la cosecha anual, de forma que el fabricante británico de harina, puede comprar trigo de cualquier país exportador, casi en cualquier época del año.
CLASIFICACIÓN DE LOS TRIGOS
El color de la cuarta capa(testa) da origen a una nomenclatura de trigos muy frecuentemente utilizada en el comercio internacional. Así, existen trigos rojos, amarillos y blancos . La textura del endospermo permite, por otra parte, clasificar los trigos en depende principalmente de la especie o variedad pero también depende de las condiciones de cultivo y de los fertilizantes utilizados. Existen, además, granos vítreos yharinosos, de acuerdo a que precisamente se los vea al trasluz y aparezcan como vidriosos u opacos. También los hay intermedios a los dos tipos anteriores. En general la especie “durum” produce trigos vítreos y el almidón de sus endospermos se fractura dando una “harina” gruesa, arenosa, fácil de cernir, que se denomina sémola. La especie “vulgar” (“ordinaria”, “aestivum”) produce la verdaderaharina, que será más o menos oscura dependiendo de la proporción de partículas de almidón respecto a las de aleurona que se conservan tras el proceso de extracción (molienda del grano).
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Los trigos también se clasifican, por su ciclo biológico, en trigos de otoño o invierno y trigos de primavera-verano. Los primeros se siembran durante el otoño y suelen interrumpir su crecimiento durantelos fríos invernales reactivándose en primavera y recogiéndose en verano. Los trigos de primavera-verano tienen un ciclo más corto lo que les permite “escapar” del peligro de heladas. Los trigos duros suelen ser de otoño-invierno y se tiende a que los trigos harineros panaderos sean de ciclo cada vez más cortos. La combinación de estas características anteriores, junto con otra denominada “fuerza”que se utiliza en panadería, da origen a una clasificación más completa. Los trigos con mucha fuerza (hard) proporcionan masas panaderas esponjosas, fuertes y tenaces. Los trigos de poca fuerza o “flojos” (soft) dan masas pesadas, blandas y extensibles.
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CALIDAD DEL TRIGO
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CALIDAD AGRONÓMICA
Una clasificación de los trigos, muy usada por los agrónomos, es en base al tiempo...
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