el viaje del elefante
Páginas: 2 (266 palabras)
Publicado: 7 de agosto de 2013
INTROCCIÓN
La fermentación implica la descomposición de materia orgánica en ausencia de aire a través de la acción de un microorganismo, fue descubierta por LouisPasteur.
La fermentación del yogurt es un ácido láctico producido, precipita las proteínas de la leche y la convierte en cuajada y además al darle acidez al medio, sirve comoconservante natural. El yogur se hace fermentando la leche con bacterias compatibles, principalmente Lactobacillus bulgaricus y Estreptococo thermophilus.
La elaboración deyogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas. Parece difícil de creer, pero laverdad es que estas bacterias son beneficiosas para nuestro sistema digestivo
Laleche azucarada o lactosa son fermentadas por estas bacterias y se forma el ácido láctico elcual da origen a la formación de la cuajada.
El ácido también restringe el crecimiento de bacterias que causan descomposición del alimento. Durante la fermentación delyogur, se generan algunos sabores, que le dan especial característica. El yogur puede ser hecho en casa, usando un yogur vivo como iniciador. Para hacer su propio yogur, sigael siguiente procedimiento. Lleve la leche a su punto de ebullición y enfríela, bajando la temperatura a rangos entre 40-45C. Vierta esta leche en un recipiente esterilizadoy ponga 100 ml de yogur vivo por cada litro. Mezcle con una cuchara esterilizada, e incubar a 40-44C durante 4 a 6 horas o hasta que el yogur esté listo. Coloque el yogur enel refrigerador. Si usted trabaja, bajo condiciones higiénicas, usted puede usar su propio yogur como un iniciador para los próximos lotes.
OBJETIVOS
La fermentación implica la descomposición de materia orgánica en ausencia de aire a través de la acción de un microorganismo, fue descubierta por LouisPasteur.
La fermentación del yogurt es un ácido láctico producido, precipita las proteínas de la leche y la convierte en cuajada y además al darle acidez al medio, sirve comoconservante natural. El yogur se hace fermentando la leche con bacterias compatibles, principalmente Lactobacillus bulgaricus y Estreptococo thermophilus.
La elaboración deyogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas. Parece difícil de creer, pero laverdad es que estas bacterias son beneficiosas para nuestro sistema digestivo
Laleche azucarada o lactosa son fermentadas por estas bacterias y se forma el ácido láctico elcual da origen a la formación de la cuajada.
El ácido también restringe el crecimiento de bacterias que causan descomposición del alimento. Durante la fermentación delyogur, se generan algunos sabores, que le dan especial característica. El yogur puede ser hecho en casa, usando un yogur vivo como iniciador. Para hacer su propio yogur, sigael siguiente procedimiento. Lleve la leche a su punto de ebullición y enfríela, bajando la temperatura a rangos entre 40-45C. Vierta esta leche en un recipiente esterilizadoy ponga 100 ml de yogur vivo por cada litro. Mezcle con una cuchara esterilizada, e incubar a 40-44C durante 4 a 6 horas o hasta que el yogur esté listo. Coloque el yogur enel refrigerador. Si usted trabaja, bajo condiciones higiénicas, usted puede usar su propio yogur como un iniciador para los próximos lotes.
OBJETIVOS
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