El Vino.Docx

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Defensa
Universidad Nacional Experimental Politécnica de las Fuerzas Armadas
Núcleo Barinas – Extensión Libertad.




V semestre de Ingeniería Agroindustrial
Sección: “A”
Bachilleres:








Libertad enero de 2013
Índice
Introducción………………………………………………..………..3
Materiales……………………………………………………………4
Procesoy objetivo……………………………..………………….5-8
Análisis y resultados……………………………………………9-10
Conclusión…………………………………………………………15


















Materiales utilizados en la práctica
 1 garrafón de agua potable de 18lts de capacidad
 1 botella pequeña de refresco o de jugo desechable
 1 embudo plástico
 1 colador de plástico
 1 balanza
 1 cuchillo
 1 metro de manguera de gomablanca o transparente de un cm de diámetro.
 Algodón
 1 rollo de tirro
 Agua potable o hervida.
 Azúcar
 Levadura
 3kg de piña













Introducción

El vino es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.
La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman losazúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a laproducción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.

La fermentación es la parte principal del proceso de la elaboración del vino, en realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la fermentación. La fermentación tiene como principal efecto la conversión de los azúcares del mosto en alcohol etílico. El organismo capaz de elaborar la fermentación son las levaduras del género delas Saccharomyces y las especies más abundantes son la S. cerevisiae y la S. bayanus (asociada con la producción del vino de jerez), estas especies tienen a su vez otras sub-especies como la montrachet, la epernay, la steinberger, etc. cada una de ellas objeto de una selección artificial hecha durante tiempo con el objeto de mejorar aspectos sutiles de la tolerancia a ciertos niveles de pH,contenido de alcohol, dióxido de azufre (SO2), etc.




Objetivo

Elaborar vino de piña por medio de la fermentación alcohólica.

Elaboración de vino de piña por medio de la fermentación alcohólica.

Preparación del mosto

El mosto representa el volumen total de la suma del agua, la pulpa y la azúcar agregada al garrafón, siendo deseable un peso de 16 kg totales en la garrafa. Elprocedimiento es el siguiente:

1. Selección de la fruta: revisar que estas estén libres de enfermedades o manchas unos 3 a 4kg
2. Pelamos las piñas cortándolas en trozos aptos para lavar y revisar con más cautela de que no hubieran partes indeseables en ellas.
3. Luego se procedió a córtalas en trozos más pequeños a manera de cuadritos para pasarlas con poca cantidad de agua y la cantidad de azúcaradecuada a una pasteurización.
4. Después la pulpa obtenida pasó por un proceso de licuado para colocarlas en partículas más diminutas.
5. Una vez cumplido ese paso se agrego inmediatamente al botellón limpio y curado con agua caliente previamente.
6. Por último se le agrego la cantidad exacta del agua, seguidamente la azúcar y al final cuando ya esté a una temperatura breve se le agrega lalevadura activada.

Preparación del pie de cuba:
Se toma una pequeña cantidad del mosto acondicionado, equivalente a una botellita de 600ml (previamente esterilizada con agua hervida). Se coloca ese volumen del mosto en la botella y se le agrega la levadura cantidad equivalente a la cantidad de agua que requiere el botellón.
Luego de haberse agregado la levadura se agita suevamente para...