El Yogur
Páginas: 6 (1293 palabras)
Publicado: 17 de marzo de 2015
El Yogurt
Es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de la fermentación de la leche por microorganismos específicos (streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus). Tiene la característica de ser altamente nutritivo sabroso y fácil digestión. Su consumo en la actualidad se ha llevado en aumento por lo que el mercado lo demanda. Las bacterias ácido-lácticasconstituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación.
Gracias a la elaboración del yogur y otros productos lácteos fermentados, las bacterias ácido-lácticas seguirán representando un filón de explotación como cultivos probióticos. Éstas se complementan con las bacterias presentes en nuestraflora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de los consumidores, cada día más preocupados por la salud, el mercado internacional de estos productos no cesa de incrementarse.
Yogurt Probiótico
Es un Yogurt que además de contener las Lactobacilus Bulgaricus y St, Thermophilus contienen cepas de Bacterias Prebióticas Lactobacilus Acidophilus,Bifidus Bacterium o el Lcasei, que son bacterias buenas que dan diversos beneficios a nuestra salud.• Estos beneficios deben ser certificados, clínicamente probados y documentados para aceptar que este es realmente un yogurt probiótico.
La Crema
La Crema es un derivado de la leche que contiene agua con grasa con un poco de proteína, un poco de lactosa y un poco de vitaminas y minerales.
LaCrema se obtiene centrifugando la leche. Primeramente se calienta la leche a 50°C para que sea más fácil su separación. Ya que la crema es menos densa que el resto de la leche al centrifugarla se queda en el centro del vaso receptor y la leche se va a la periferia.
Posteriormente se le separa parte de sus grasas y se recalienta para preparar sus diferentes presentaciones.
Crema Simple
Contiene 18%de grasa y que no se puede congelar.
Media Crema
Contiene 12% de grasa y es la que más se usa para preparar salsas y aderezos y para el café.
Crema Agria
Es crema simple y se le agregan cultivos de bacterias (igual que al yogur), y se utiliza tanto en salados como dulces.
Crema Batida
Contiene 35% de grasa, se utiliza para mousses y souffles o para decorar postres o pasteles. Se puedecongelar hasta por 2 meses.
Doble Crema
Es la versátil, ya que puede usarse para una gran variedad de platillos y tiene 48% de grasa. Se puede congelar hasta por 2 meses.
Crema Grumosa
Tiene un contenido de 55% de grasa y se utiliza generalmente con jamón. NO se recomienda para cocinar y se puede congelar hasta por 3 semanas.
Origen: El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también hay quienlo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Su nombre tiene el origen en un término búlgaro: “jaurt“. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura.
Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicación de las bacteriasácidas fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes.
Propiedades del Yogurt
Es rico en ingredientes activos que nos mantienen en forma. Contiene calcio, proteína animal,vitaminas B2, B12, D, magnesio, fósforo, zinc, y ácidos, como el fólico, necesario para la vida diaria de las mujeres.
Información Nutricional del Yogurt
El yogurt hace la leche más digestiva y así, encontraremos personas que no pudiendo tolerar la leche de vaca, pueden comerse un yogur tranquilamente, sin que les afecte.
El yogurt es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los...
Es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de la fermentación de la leche por microorganismos específicos (streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus). Tiene la característica de ser altamente nutritivo sabroso y fácil digestión. Su consumo en la actualidad se ha llevado en aumento por lo que el mercado lo demanda. Las bacterias ácido-lácticasconstituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación.
Gracias a la elaboración del yogur y otros productos lácteos fermentados, las bacterias ácido-lácticas seguirán representando un filón de explotación como cultivos probióticos. Éstas se complementan con las bacterias presentes en nuestraflora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de los consumidores, cada día más preocupados por la salud, el mercado internacional de estos productos no cesa de incrementarse.
Yogurt Probiótico
Es un Yogurt que además de contener las Lactobacilus Bulgaricus y St, Thermophilus contienen cepas de Bacterias Prebióticas Lactobacilus Acidophilus,Bifidus Bacterium o el Lcasei, que son bacterias buenas que dan diversos beneficios a nuestra salud.• Estos beneficios deben ser certificados, clínicamente probados y documentados para aceptar que este es realmente un yogurt probiótico.
La Crema
La Crema es un derivado de la leche que contiene agua con grasa con un poco de proteína, un poco de lactosa y un poco de vitaminas y minerales.
LaCrema se obtiene centrifugando la leche. Primeramente se calienta la leche a 50°C para que sea más fácil su separación. Ya que la crema es menos densa que el resto de la leche al centrifugarla se queda en el centro del vaso receptor y la leche se va a la periferia.
Posteriormente se le separa parte de sus grasas y se recalienta para preparar sus diferentes presentaciones.
Crema Simple
Contiene 18%de grasa y que no se puede congelar.
Media Crema
Contiene 12% de grasa y es la que más se usa para preparar salsas y aderezos y para el café.
Crema Agria
Es crema simple y se le agregan cultivos de bacterias (igual que al yogur), y se utiliza tanto en salados como dulces.
Crema Batida
Contiene 35% de grasa, se utiliza para mousses y souffles o para decorar postres o pasteles. Se puedecongelar hasta por 2 meses.
Doble Crema
Es la versátil, ya que puede usarse para una gran variedad de platillos y tiene 48% de grasa. Se puede congelar hasta por 2 meses.
Crema Grumosa
Tiene un contenido de 55% de grasa y se utiliza generalmente con jamón. NO se recomienda para cocinar y se puede congelar hasta por 3 semanas.
Origen: El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también hay quienlo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Su nombre tiene el origen en un término búlgaro: “jaurt“. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura.
Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicación de las bacteriasácidas fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes.
Propiedades del Yogurt
Es rico en ingredientes activos que nos mantienen en forma. Contiene calcio, proteína animal,vitaminas B2, B12, D, magnesio, fósforo, zinc, y ácidos, como el fólico, necesario para la vida diaria de las mujeres.
Información Nutricional del Yogurt
El yogurt hace la leche más digestiva y así, encontraremos personas que no pudiendo tolerar la leche de vaca, pueden comerse un yogur tranquilamente, sin que les afecte.
El yogurt es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los...
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