El zinc en la salud humana
Páginas: 15 (3627 palabras)
Publicado: 26 de agosto de 2015
Rev Chil Nutr Vol. 37, Nº2, Junio 2010
EL ZINC EN LA SALUD HUMANA – I
ZINC IN HUMAN HEALTH - I
Daniel López de Romaña (1), Carlos Castillo D. (2), Doricela Diazgranados (1)
(1) Laboratorio de Micronutrientes, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos,
Universidad de Chile, Santiago, Chile.
(2) Departamento de Pediatría y Cirugía Infantil, Campo Centro, Facultad de Medicina,Universidad de Chile, Santiago, Chile.
ABSTRACT
Zinc is a divalent cation with multiple functions in the human body. Zinc absorption occurs in the small intestine and, together with zinc excretion via feces, are the point of control for zinc homeostasis. Zinc is an essential
nutrient with a specific role in more than 300 enzymes which participate in all important biochemical reactions
of the human body.Therefore, zinc status has a direct effect in growth, neurological and behavioral development
and in the immune system. The diagnosis of zinc deficiency in individuals is difficult given that there is still no
indicator with adequate sensitivity. Nevertheless, it is acceptable to use serum zinc to evaluate populations. Finally, intervention strategies such as supplementation, food fortificationand/or dietary modification can be used to
control and/or prevent zinc deficiency.
Key words: zinc; health; homeostasis; deficiency; interventions.
Este trabajo fue recibido el 18 de Diciembre de 2009 y aceptado para ser publicado el 2 de Mayo de 2010.
ZINC COMO NUTRIENTE EN HUMANOS
La importancia del zinc como un nutriente esencial
para la salud humana es de amplio conocimiento. A
comienzos de ladécada de 1930 estudios en animales
mostraron la importancia del zinc en el crecimiento y supervivencia de los animales (1). Más adelante, en 1961,
Prasad y colaboradores reconocieron la importancia de
la deficiencia de zinc en humanos (2). Ahora se conoce
que más de 100 enzimas necesitan zinc para su función
catalítica. A diferencia de otros elementos traza, se pueden encontrar ejemplos de enzimasque requieren zinc en
las seis clases de enzimas (oxidoreductasas, transferasas,
hidrolasas, lisasas, isomerasas y ligasas) (3). Por ende,
el zinc participa en una gama de procesos bioquímicos
relacionados con el metabolismo humano y no es extraño
que múltiples funciones fisiológicas y metabólicas se
vean alteradas cuando ocurre su deficiencia.
El zinc tiene funciones catalíticas, estructurales yreguladoras. La anhidrasa carbónica, carboxipeptidasas,
fosfatasa alcalina y la β-lactamasa son algunas enzimas
en las que el rol catalítico del zinc es necesario para su
función biológica. En su rol estructural el zinc estabiliza
234
la estructura terciaria de enzimas, dándoles una forma conocida como “dedos de zinc”, las cuales se unen al ADN
para la trascripción y expresión génica. Se haestimado
que el 3% de los genes codifican proteínas que contienen
dedos de zinc (4). Ejemplos de factores de transcripción
de dedos de zinc son los receptores del ácido retinoico
y del 1,25-dihidroxicalciferol (5). Finalmente, los iones
de zinc intracelulares cumplen una función reguladora
activando o inhibiendo ciertos factores que son responsables de regular expresión genética (6).
El zinc seencuentra presente en todos los órganos,
tejidos, fluidos y secreciones del cuerpo humano (7).
Aproximadamente el 83% del zinc en el cuerpo está en
músculo y hueso (tabla 1) y el 95% se encuentra a nivel
intracelular. No existe un lugar anatómico específico que
funcione como reserva de zinc y por ende no hay reservas convencionales en tejidos que puedan ser liberadas
o almacenadas en respuesta avariaciones en la dieta.
El zinc se absorbe a nivel intestinal, mayoritariamente en el duodeno y yeyuno (8). El transporte dentro
del enterocito se da mediante un proceso saturable
mediado por la proteína Zip4 (9). El zinc también se
EL ZINC EN LA SALUD HUMANA – I
puede absorber pasivamente a nivel paracelular, pero
sólo cuando hay una ingesta elevada (10). Se piensa
que el zinc es transportado fuera...
EL ZINC EN LA SALUD HUMANA – I
ZINC IN HUMAN HEALTH - I
Daniel López de Romaña (1), Carlos Castillo D. (2), Doricela Diazgranados (1)
(1) Laboratorio de Micronutrientes, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos,
Universidad de Chile, Santiago, Chile.
(2) Departamento de Pediatría y Cirugía Infantil, Campo Centro, Facultad de Medicina,Universidad de Chile, Santiago, Chile.
ABSTRACT
Zinc is a divalent cation with multiple functions in the human body. Zinc absorption occurs in the small intestine and, together with zinc excretion via feces, are the point of control for zinc homeostasis. Zinc is an essential
nutrient with a specific role in more than 300 enzymes which participate in all important biochemical reactions
of the human body.Therefore, zinc status has a direct effect in growth, neurological and behavioral development
and in the immune system. The diagnosis of zinc deficiency in individuals is difficult given that there is still no
indicator with adequate sensitivity. Nevertheless, it is acceptable to use serum zinc to evaluate populations. Finally, intervention strategies such as supplementation, food fortificationand/or dietary modification can be used to
control and/or prevent zinc deficiency.
Key words: zinc; health; homeostasis; deficiency; interventions.
Este trabajo fue recibido el 18 de Diciembre de 2009 y aceptado para ser publicado el 2 de Mayo de 2010.
ZINC COMO NUTRIENTE EN HUMANOS
La importancia del zinc como un nutriente esencial
para la salud humana es de amplio conocimiento. A
comienzos de ladécada de 1930 estudios en animales
mostraron la importancia del zinc en el crecimiento y supervivencia de los animales (1). Más adelante, en 1961,
Prasad y colaboradores reconocieron la importancia de
la deficiencia de zinc en humanos (2). Ahora se conoce
que más de 100 enzimas necesitan zinc para su función
catalítica. A diferencia de otros elementos traza, se pueden encontrar ejemplos de enzimasque requieren zinc en
las seis clases de enzimas (oxidoreductasas, transferasas,
hidrolasas, lisasas, isomerasas y ligasas) (3). Por ende,
el zinc participa en una gama de procesos bioquímicos
relacionados con el metabolismo humano y no es extraño
que múltiples funciones fisiológicas y metabólicas se
vean alteradas cuando ocurre su deficiencia.
El zinc tiene funciones catalíticas, estructurales yreguladoras. La anhidrasa carbónica, carboxipeptidasas,
fosfatasa alcalina y la β-lactamasa son algunas enzimas
en las que el rol catalítico del zinc es necesario para su
función biológica. En su rol estructural el zinc estabiliza
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la estructura terciaria de enzimas, dándoles una forma conocida como “dedos de zinc”, las cuales se unen al ADN
para la trascripción y expresión génica. Se haestimado
que el 3% de los genes codifican proteínas que contienen
dedos de zinc (4). Ejemplos de factores de transcripción
de dedos de zinc son los receptores del ácido retinoico
y del 1,25-dihidroxicalciferol (5). Finalmente, los iones
de zinc intracelulares cumplen una función reguladora
activando o inhibiendo ciertos factores que son responsables de regular expresión genética (6).
El zinc seencuentra presente en todos los órganos,
tejidos, fluidos y secreciones del cuerpo humano (7).
Aproximadamente el 83% del zinc en el cuerpo está en
músculo y hueso (tabla 1) y el 95% se encuentra a nivel
intracelular. No existe un lugar anatómico específico que
funcione como reserva de zinc y por ende no hay reservas convencionales en tejidos que puedan ser liberadas
o almacenadas en respuesta avariaciones en la dieta.
El zinc se absorbe a nivel intestinal, mayoritariamente en el duodeno y yeyuno (8). El transporte dentro
del enterocito se da mediante un proceso saturable
mediado por la proteína Zip4 (9). El zinc también se
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puede absorber pasivamente a nivel paracelular, pero
sólo cuando hay una ingesta elevada (10). Se piensa
que el zinc es transportado fuera...
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