elaboración barra cereal
Páginas: 5 (1147 palabras)
Publicado: 16 de junio de 2013
Introducción
En la fabricación de alimentos es necesario conocer que variables influyen significativamente en el sistema y cómo afectan. Esta información se genera experimentando ya que no está disponible.
A continuación, se presentaran una serie de experimentos, En una primera etapa lo que se realizó experimentalmente fue la elaboración de barritas de cereal de pequeño tamaño con elobjetivo de tener referencias y resultados con respecto a la cantidad de ingredientes, por ello se buscaron recetas de barras de cereal como pautas para la realización de estas, y posteriormente se realizaron pruebas y formulaciones.
También se realizaron experimentos para la optimización de esta, en los cuales se fijaran las variables que interesa modificar, se anota el valor de las que nose pueden controlar, y se varían las restantes. Finalmente, se obtiene la información comparando la variación de la respuesta entre experimentos.
Solo se ejecutara experimentos imprescindibles por el elevado costo de la experimentación y las limitaciones de tiempo.
El diseño estadístico de experimentos contempla una amplia variedad de estrategias experimentales que son óptimas para generar lainformación que se busca.
Se introducirá experimentos más adecuados para conocer simultáneamente que efectos tiene los factores sobre una respuesta, este evita que se cambien siempre en la misma dirección al no haber factores correlacionados se evitan experimentos redundantes.
Resumen avance 1
El trabajo comenzó con una investigación de nuestro producto, es decir un análisis de que es unabarra cereal, sus aportes a la dieta, etc.
Luego se realizo una investigación de las barras cereales existentes en el mercado, luego se eligieron tres barras de cereal de distintas marcas, estas barras de cereal fueron seleccionadas para realizar un panel sensorial y ver cuál era la mejor evaluada por la gente, para así encontrar la mejor barra del mercado la cual competiría con nuestra barrade cereal.
Luego de hacer el panel sensorial la mejor barra del mercado es el gran cereal de avenas berries de costa.
El siguiente paso fue determinar el concepto de producto que se elaboraría para competir con la bebida del mercado y la estrategia con la que se pretende llegar al consumidor.
Finalmente se establecieron las posibles formulaciones con los ingredientes que determinaran elproducto especificado en el concepto.
Concepto y pruebas preliminares
El concepto de nuestro proyecto, es hacer barras de cereal “FORTIFICADA EN FIBRA”.
Las pruebas preliminares que se hicieron, fueron para buscar el mejor prototipo, para ver la cantidad de cada ingrediente debe tener nuestra barra de cereal, se realizó una serie de ensayos, con la finalidad de lograr un producto concaracterísticas similares al producto comercial de referencia.
Luego de realizar todos estos prototipos, se llego a la conclusión de que el prototipo que mejor cumplía con nuestro concepto, y con el sabor era el prototipo 5.
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182012000300003
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1027/1/T3280.pdf
Límitesmáximos y mínimos.
Los valores establecidos los investigamos de recetas caseras y papers, lo cual finalmente optamos por los datos otorgados por papers, ya que estos datos nos proporcionaban más credibilidad. Los límites establecidos para la analizar se muestran en la siguiente tabla.
Tabla 1.
Nombre Unidades Tipo Papel Bajo Alto Niveles
A:Temperatura °C Continuo Controlable 80,0 120,0B:Tiempo min Continuo Controlable 45,0 55,0
Fuente: Statgraphics centurión 16.1.18
Las variables seleccionadas las escogimos ya que pensamos que un tiempo prolongado de cocción va a dar un aroma a tostado y una textura muy crujiente, lo cual haría un producto fuera de las características indicadas para una barra de cereal.
Diseño experimental
El diseño experimental escogido es...
En la fabricación de alimentos es necesario conocer que variables influyen significativamente en el sistema y cómo afectan. Esta información se genera experimentando ya que no está disponible.
A continuación, se presentaran una serie de experimentos, En una primera etapa lo que se realizó experimentalmente fue la elaboración de barritas de cereal de pequeño tamaño con elobjetivo de tener referencias y resultados con respecto a la cantidad de ingredientes, por ello se buscaron recetas de barras de cereal como pautas para la realización de estas, y posteriormente se realizaron pruebas y formulaciones.
También se realizaron experimentos para la optimización de esta, en los cuales se fijaran las variables que interesa modificar, se anota el valor de las que nose pueden controlar, y se varían las restantes. Finalmente, se obtiene la información comparando la variación de la respuesta entre experimentos.
Solo se ejecutara experimentos imprescindibles por el elevado costo de la experimentación y las limitaciones de tiempo.
El diseño estadístico de experimentos contempla una amplia variedad de estrategias experimentales que son óptimas para generar lainformación que se busca.
Se introducirá experimentos más adecuados para conocer simultáneamente que efectos tiene los factores sobre una respuesta, este evita que se cambien siempre en la misma dirección al no haber factores correlacionados se evitan experimentos redundantes.
Resumen avance 1
El trabajo comenzó con una investigación de nuestro producto, es decir un análisis de que es unabarra cereal, sus aportes a la dieta, etc.
Luego se realizo una investigación de las barras cereales existentes en el mercado, luego se eligieron tres barras de cereal de distintas marcas, estas barras de cereal fueron seleccionadas para realizar un panel sensorial y ver cuál era la mejor evaluada por la gente, para así encontrar la mejor barra del mercado la cual competiría con nuestra barrade cereal.
Luego de hacer el panel sensorial la mejor barra del mercado es el gran cereal de avenas berries de costa.
El siguiente paso fue determinar el concepto de producto que se elaboraría para competir con la bebida del mercado y la estrategia con la que se pretende llegar al consumidor.
Finalmente se establecieron las posibles formulaciones con los ingredientes que determinaran elproducto especificado en el concepto.
Concepto y pruebas preliminares
El concepto de nuestro proyecto, es hacer barras de cereal “FORTIFICADA EN FIBRA”.
Las pruebas preliminares que se hicieron, fueron para buscar el mejor prototipo, para ver la cantidad de cada ingrediente debe tener nuestra barra de cereal, se realizó una serie de ensayos, con la finalidad de lograr un producto concaracterísticas similares al producto comercial de referencia.
Luego de realizar todos estos prototipos, se llego a la conclusión de que el prototipo que mejor cumplía con nuestro concepto, y con el sabor era el prototipo 5.
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182012000300003
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1027/1/T3280.pdf
Límitesmáximos y mínimos.
Los valores establecidos los investigamos de recetas caseras y papers, lo cual finalmente optamos por los datos otorgados por papers, ya que estos datos nos proporcionaban más credibilidad. Los límites establecidos para la analizar se muestran en la siguiente tabla.
Tabla 1.
Nombre Unidades Tipo Papel Bajo Alto Niveles
A:Temperatura °C Continuo Controlable 80,0 120,0B:Tiempo min Continuo Controlable 45,0 55,0
Fuente: Statgraphics centurión 16.1.18
Las variables seleccionadas las escogimos ya que pensamos que un tiempo prolongado de cocción va a dar un aroma a tostado y una textura muy crujiente, lo cual haría un producto fuera de las características indicadas para una barra de cereal.
Diseño experimental
El diseño experimental escogido es...
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