Elaboración De Queso

QUESO ARTESANAL
Ingredientes:
• Un termómetro de 0 a 100º C.
• Fermento (o yogurt)
• Cuajo.
Para hacer un buen queso es necesario tener leche de buena calidad. Eso es animales sanos y un ordeñehigiénico, es decir manos y recipientes limpios.
Con 10 litros de leche sale un queso de 1 hasta 2 kilos.
Los pasos a seguir para hacer el queso son los siguientes:
1. Preparación de la lechemediante pasteurización y maduración.
• Calentamos la leche, para que no se queme el fondo.
• Controlamos la temperatura usando el termómetro 65º.
• Cuando la temperatura llega a 65º retiramos la lechedel fuego dejando reposar 20 minutos.
• Enfriamos la leche hasta llegar a 40º.
Maduración
La maduración de la leche se hace con fermento o con yogur, si es sin sabor, mejor. El fermento o el yogurayudan a que cuaje la leche y también a la maduración del queso es decir, al sabor final del queso.
A la leche de 40º le agregamos 200 gramos de fermento o un vasito de yogur cada 10 litros.
Si elyogur es espeso, conviene agitarlo para hacerlo más líquido.
Revolvemos suavemente la leche para mezclar el yogur o el fermento.
Luego dejamos reposar 30 minutos y que baje la temperatura a 33grados. A esta leche le agregamos el cuajo.
2. Coagulación de la leche
La coagulación de la leche se hace con cuajo. El cuajo hace posible que se corte la leche y se separe la cuajada del suero.
Usarcuajo en polvo o líquido en lugar del cuajo del cabrito o del ternero nos da la ventaja de que el queso sea más higiénico y de mejor sabor.
Para usar cuajo natural le pasamos una receta al final de lacartilla
La fuerza del cuajo varía mucho según la marca del producto o la calidad del cuajo natural. Cuando usamos el cuajo por primera vez hay que probar para conocer la fuerza del cuajo.
Cuandoconocemos la fuerza del cuajo, usamos la cantidad necesaria para que se cuaje la leche en un tiempo de 15 a 35 minutos.
La cantidad de cuajo necesaria la mezclamos en un vaso de agua.
Al cuajo...