Elaboración Dulce de Leche

2010
Universidad de Buenos Aires
Facultad de Ingeniería
72.15 Industrias de
Alimentación

Pablo Clément
Melisa Linarello

ELABORACIÓN DEL
DULCE DE LECHE
TP 2: Proceso de Elaboración de un Alimento
TP 3: Sistemas de Higiene y Limpieza de equipos e instalaciones en la industria
alimentaria
TP 4: Envases y Embalajes
TP 5: Aplicación de HAAC

ÍNDICE
Proceso de elaboración de unalimento ................................ ................................ .................... 3
Introducción ................................ ................................ ................................ ............................. 3
Desarrollo ................................ ................................ ................................ ................................ 3
Descripción................................ ................................ ................................ .......................... 3
Panorama Nacional ................................ ................................ ................................ .............. 4
Panorama Internacional ................................ ................................ ................................ ....... 4Producción ................................ ................................ ................................ ........................... 5
Proceso ................................ ................................ ................................ ................................ 5
Sistema de Higiene y Limpieza de equipos e instalaciones en la industria alimentaria ............... 9
Introducción................................ ................................ ................................ ............................. 9
Desarrollo ................................ ................................ ................................ .............................. 10
¿Qué se limpiará y desinfectará? ................................ ........................................................ 10
Normas básicas para facilitar las operaciones de limpieza ................................ .................. 11
Detergentes ................................ ................................ ................................ ....................... 11
Desinfectantes ................................ ................................ ................................ ................... 11Limpieza del Tanque mezclador................................ ................................ .......................... 11
Limpieza del Evaporador ................................ ................................ ................................ .... 12
Periodicidad ................................ ................................ ................................ ....................... 12Envases y Embalajes................................ ................................ ................................ ............... 12
Introducción ................................ ................................ ................................ ........................... 12
Desarrollo ................................ ................................ .............................................................. 14
Envasado................................ ................................ ................................ ............................ 14
Almacenamiento y Conservación................................ ................................ ........................ 15
Transporte ................................ ................................ ......................................................... 16
Aplicación de HACCP ................................ ................................ ................................ .............. 16
Introducción ................................ ................................ ................................ ........................... 16
Principios ................................ ...................................