ELABORACION DE DULCE DE LECHE
1. INTRODUCCIÓN
Se entiende por dulce de leche, el productoobtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche, o lechereconstituida, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (parcialmentesustituido o no por monosacáridos y /u otros disacáridos) con o sin adición de otras sustanciasalimenticias.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
• Elaborar dulce de leche, un producto dentro de losparámetro exigidos por la industria.
2.2 Objetivos Específicos
• Elaborar un producto de altacalidad.
• Conseguir un producto dentro de los parámetros exigidos por la industria
• Determinar laspropiedades físicas químicas y microbiológicas
• Calcular la cantidad de bicarbonato necesario paraelaborar dulce de leche.
• Calcular la cantidad de maicena y azúcar que se debe introducir
•Determinar la relación costo beneficio del producto

3 REVISION LITERARIA
PARA SU ELABORACION SE [continua]

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(2010, 11). Elaboracion de dulce de leche. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Dulce-De-Leche/1212955.html

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