Elaboracion de aguardientes

PROCESO DE ELABORACIÓN Y NATUALEZA DEL BRANDY O COÑAC, WHISKY Y OTROS AGUARDIENTES.
SU CLASIFICACIÓN, CARACTERÍSTICAS Y SERVICIO.


CONTENIDOS:
1. Historia.
2. Clasificación de las bebidas espirituosas.
3. Destilación.4. Aguardientes de vino y residuos de uva.
5. Aguardientes de sustancias que transforman el almidón en azúcar.
6. Aguardientes de sustancias azucaradas.






OBJETIVOS:
1. Describir los diferentes procesos de elaboración de las bebidas alcohólicas.
2. Analizar lascaracterísticas de las diferentes bebidas alcohólicas, según el proceso de elaboración utilizado.
3. Identificar las marcas más consumidas de las diferentes bebidas alcohólicas.
4. Definir los diferentes grupos de bebidas alcohólicas.
5. Conocer las normas de preparación y servicio de las principales bebidas alcohólicas.


1. HISTORIA.


El primer concepto que debemos aclarar es el de“bebida espirituosa”, entendiendo como tal; cualquier líquido, apto para el consumo, elaborado a partir del alcohol de uso alimentario y con una alta graduación alcohólica. Las bebidas espirituosas se elaboran habitualmente mediante un proceso de destilación, el cual permite una separación del alcohol y el agua contenidos en el líquido original (normalmente vino u otro líquido alcohólico). En algunoscasos es posible obtener licores mediante la infusión o la maceración (infusión fría) de productos y sustancias aromáticas de origen vegetal en alcohol, ello se debe a que determinadas hierbas y frutas no son susceptibles de ser destiladas.


Como ya se ha comentado el método habitual para la elaboración de bebidas espirituosas es la destilación, dicho proceso de destilación ya eraconocido en la antigua Grecia, en el siglo I los griegos ya utilizaban la destilación de agua mezclada con flores para obtener perfumes. Pero fueron los egipcios los que perfeccionaron notablemente el arte de la destilación; en Alejandría Arquímedes, es el padre de la química, inventó el primer alambique.


Si bien fueron los árabes quienes heredaron de los egipcios las bases de ladestilación, siendo los primeros en comenzar a destilar bebidas alcohólicas hacia el año 900 D.d.C, y por lo tanto los primeros en difundir la técnica de la destilación por toda Europa, durante el esplendor de esta civilización, se elaboraron los elixires, aguardientes obtenidos del vino; de los árabes conservaron palabras como “Al – kohol” y alambique “ambiq”.


Con la imposición cada vez másestricta del Corán, la prohibición de consumir bebidas alcohólicas, todo el desarrollo sobre esta ciencia se paralizó. Sin embargo, y a pesar de que el proceso de destilación ya era conocido, no fue hasta la Edad Media cuando los monjes rescataron y emplearon los conocimientos de la destilación con el objeto de elaborar brebajes, que servirían como medicina contra las numerosas enfermedades y pestesque padecían, la elaboración de bebidas alcohólicas empezó a alcanzar un cierto auge. Los monjes en sus abadías y monasterios elaboraron infinidad de brebajes añadiendo a los aguardientes plantas, raíces y flores. Como en estos tiempos los aguardientes elaborados eran muy toscos y fuertes se les llamó “acqua ardens”, aguardientes.


En el siglo XIV, el valenciano Arnau de Vilanova y sudiscípulo Raimundo Lulio estudiaron y escribieron numerosos manuales y obras sobre la elaboración de los aguardientes con fines terapéuticos y para la obtención de elixires de la vida eterna. Durante esta época los licores se conocían como aqua vitae (agua de la vida); esta palabra aún perdura en los países nórdicos con el nombre de aquavit, debido a la creencia de que dichas bebidas tenían un...