elaboracion de bocadillos

INFORME DE LABORATORIO
BOCADILLO DE GUAYABA ROJA








CARLOS SALAS
SANDRA CASTRO
GLORIA LILIANA MONDOL







UNIVERSIDAD DEL VALLE
SEDE ZARZAL
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
VII SEMESTRE
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y VERDURAS
ZARZAL (VALLE DEL CAUCA)
2013
INFORME DE LABORATORIO
BOCADILLO DE GUAYABA ROJA






CARLOS SALAS
SANDRA CASTRO
GLORIA LILIANA MONDOLLICENCIADO CATEDRATICO
SILVIA GONGORA




UNIVERSIDAD DEL VALLE
SEDE ZARZAL
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
VII SEMESTRE
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y VERDURAS
ZARZAL (VALLE DEL CAUCA)
2013
TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN.
2. OBJETIVOS.
3. RESEÑA HISTORICA.
4. MATERIA PRIMA E INSUMOS.
5. DIAGRMA DE FLUJO.
6. RESULTADOS.
7. PREGUNTAS.
8. CONCLUSION.


1. INTRODUCCIÓN
Elbocadillo de guayaba, es una mezcla de frutos maduros de guayaba cocidos con azúcar, de gran poder nutritivo y de un exquisito sabor, se ha convertido en una fuente calórica y muy difundido a nivel nacional.
Es un dulce típico de Colombia, originario de la región de Vélez, Santander, elaborado a partir de la guayaba. El bocadillo es una pasta o conserva resultante de la mezcla de guayabas maduras yazúcar, la cual mediante cocción logra una contextura dura y un color rojo brillante. El producto tradicional tiene forma de bloquecitos con dos bandas delgadas de pasta clara, elaboradas con guayaba blanca, y una banda gruesa central de pasta roja, elaborada con guayaba roja. El bocadillo veleño tradicional es empacado individualmente en hojas de bijao, las cuales conservan el producto y le dan unaroma y un gusto característico.

2. OBJETIVOS
Objetivo general:
Realizar un bocadillo mediante el proceso señalado, teniendo en cuenta los cálculos adecuados para la obtención de un producto que cumpla los parámetros establecidos.

Objetivos específicos:
Cumplir con las buenas prácticas higiénicas.

Determinar los sólidos solubles.

Crear una formulación apropiada.

3. RESEÑA HISTORICALa guayaba: (Psidium guajava spp.) son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de Sudamérica. Las hojas son contrarias, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas, con cinco pétalos y numerosos estambres.
La fruta del chanicuil escomestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de diámetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas A, B y C, además tiene beneficios nutritivos yaque su pulpa es considerada ácida beneficiando a bajar los niveles de colesterol malo.
Promedio por 100: agua 78; proteínas 0.9; grasa 0.40; azúcares 7.70; hidratos de carbono 2.70; fibra bruta 8.50; acidez en ácido tánico 1.00; ceniza 0.80; calorías 43.24; la guayaba contiene vitaminas A, B1, y C. La guayaba también es una fuente excepcional de licopeno, proporcionando aproximadamente de 5200 μgcada 100 g.

Por cada 100 gramos de guayabas hay alrededor de 0,5 gramos de sustancias antioxidantes, según un estudio realizado en la India, proporción tres veces mayor que otras frutas.
La guayaba es una fruta muy apreciada comercialmente en Colombia ya que puede ser utilizada en multitud de preparaciones, como jugos, dulces y néctares siendo parte importante de la gastronomía y culturacolombianas. Colombia es uno de los mayores productores de guayaba del mundo, sin embargo su producción no es exportada debido a la enorme demanda interna de esta fruta. Esto motivó a varios productores a realizar injertos con pera, para producir la famosa guayaba-pera, de tamaño más grande, cáscara más gruesa y de color verde, pulpa amarillenta y más dura, aunque el sabor no varía demasiado. En...