Elaboracion De Cerveza Casera

ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL

INGREDIENTES Y EQUIPO
CEBADA MALTEADA: 5 KG
MALTEO
REMOJO: Sumergir el cereal en agua hasta 42 a 45% de humedad a una temperatura de 15-20ºC durante untiempo aproximado de 24 horas, esto en condiciones anaerobias.
GERMINACIÒN: Se logra durante 4 a 6 dias, a humedad ambiental y temperatura de 15-20ºC.
SECADO: Paso importante para el color delproducto final. Se realiza por medio de horno.
LEVADURA: 10 GRS (VER SEGÚN LEVADURA)
LUPULO: 30 GRM GOLDING DE 5% GRADOS ALFA
AGUA DE CONSUMO: 25 LTS
TUBETE: DE 20 LTS DE CAPACIDAD CON SALIDA AL FONDODENSIMETRO
TERMOMETRO: DE 0 A 100ºC
FERMENTADOR: DE 20 LTS
OLLA: DE INOXIDABLE DE 20 LTS
JARRAS DE PLASTICO DE 1 LT
CLORO O ALCOHOL
MOLINO
CIERRE AIRLOCK
ENFRIADOR CONTRACORRIENTEPROCEDIMIENTO:

MOLIENDA DEL GRANO: MOLER EN GRANO PERO NO HASTA PULVERIZACION, DEJAR LA CASCARA LO MAS ENTERA POSIBLE.

MACERACIOND E LA MALTA: CALENTAR 20 LITROS DE AGUA HASTA UNA TEMPERATURA DE 80ºC,Y PASAR AL AL TUBETE 2,4 LTS POR KG DE MALTA. POSTERIORMENTE TRASPASAR LA MALTA MACERADA AL TUBETE DISOLVIENDO BIEN EL GRANO Y MANTENER LA TEMPERATURA A 67ºC. TAPAR EL TUBETE Y ESPERAR 90 MINUTOS.LAVADO DEL GRANO: SACAR EL LIQUIDO DEL TUBETE POR LA LLAVE DEL FONDO O HACIENDO SIFON Y RECIRCULAR EL CALDO SUAVEMENTE DE 10 A 15 VECES. POSTERIORMENTE PASAR EL LIQUIDO LA OLLA DE INOXIDABLE. MIDELA DENSIDAD DEL MOSTO QUE DEBE ESTAR ENTRE 1030 A 10940 GRMS/ML . SI SE PASA TU DENSIDAD DILUYE CON AGUA EL MOSTO.

HERVIR EL MOSTO: MEDIR CON EXACTITUD LA CANTIDAD DE MOSTO QUE OBTUVISTE. CUANDOINICE EL HERVOR AGREGAR EL 80% DEL LUPULO Y A LOS ULTIMOS 5 MINUTOS DEL HERVOR AGREGAR EL RESTO.
LUPULO UTILIZADO AL INICIO (PARA AMARGOR):

LUPULO UTILIZADO AL FINAL (AROMA): 28.4 GRM POR CADA18.9 LTS DE MOSTO
DEJAR HERVIR EL MOSTO POR 1 HORA, MEZCLAR CADA 20 MINUTOS. ENFRIAR HASTA 30ºC. MEDIR DE NUEVO LA DENSIDAD.

ACTIVAR LA LEVADURA: VERTER LA LEVADURA DESHIDRATADA EN 200 ML DE AGUA...