elaboracion de chicharron

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIO N° 131

ELABORACION DE CHICHARRON DE HARINA
PRACTICA N°2
EQUIPO N°1
6°S
MATERIA: PROCESADO DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
MSTRA. BLANCAAURORA YAÑEZ MEDRAZ
SAN LUIS POTOSI A 05 DE MARZO DEL 2014
INTRODUCION:
las harinas derivadas del trigo tienen varios uso en los mediosalimenticios como lo son para varios alimentos ricos en carbohidratos como también nos aportan energía que ayuda a nuestro metabolismo.
así como también su uso en algunos productos procesados comopueden ser este producto a realizar en harina de trigo que viene previamente procesada.
OBJETIVOS:
1.-QUE ALUMNO APRENDA ALGUNAS TECNICAS DE PRODUCION CON HARINA DE TRIGO.
MATERIAL Y EQUIPO
OLLACUCHARA
BASCULA
PARRILLA
RODILLO
COLADOR
CHAROLA
MATERIA PRIMA
1 KG DE HARINA DE TRIGO
LEVADURA
AZUCAR
SAL
AGUA
ACIDO CITRICO
CHILE EN POLVO
PROCEDIMIENTO:
1.- poner la harina en formade circulo dejando un hueco en medio.
2.- agregar la sal, azúcar y levadura
3.- mezclar todo los ingredientes y agregar el agua hasta que este hidratada.
4.-dejar reposar la masa por 10 min.
5.-empezar a extender la masa hasta formar una ligera plana.
6.-partir en forma de cuadros o la forma deseada.
7.-precalentar el aceite .
8.-freir los pedazos de harina y poner en papel absorbente.9.- agregar la combinación de chile y ácido cítrico.

FOTOS















DIAGRAMA DE FLUJO
MEZCLAR LA HARINA CON AGUA, LEVADURA,SAL Y AZUCAR

DEJAR REPROSAR POR10 MIN LA MASA

ACONDICIONAL LA MASA PARA CORTAR EN PEDACITOS

CALENTAR EL ACEITE A 45°

FREIR LOS PEDAZOS DE HARINA HASTA QUE DEN LA APARIENCIA DECEADA

AÑADIR EL CHILE Y PONER A ESCURRIR ENPAPEL ABSORBENTE


EQUIPO N°2
Cantidad inicial de la harina
1 kg


Cantidad de mezcla
1.500 gris
Cantidad de producto final
1.800 gris
Cantidad repartida entre el equipo
400 gris...