Elaboracion De Croquetas

U.E. LICEO NAUTICO PESQUERO
“DR. RAMON ESPINOZA REYES”
FUNDACION LA SALLE
DE CIENCIAS NATURALES
CAMPUS – MARGARITA

ELABORACION DE CROQUETAS

REALIZADO POR:
ROMERO, EDGAR# 20
1ero DE T.A

PUNTA DE PIEDRAS, 02 - 04 - 11
METODOLOGIA

Para la realización de lapractica # 4, la cual lleva por nombre “elaboración de croquetas”, fueron utilizados los siguientes procedimientos:
Primero se selecciono la cantidad de pescado necesario (malacho), luego se procedioa picar los aliños (aji, ajo, cebolla y pimentón) utilizando un ayudante de cocina. Después de haber picado bien los aliños se procedio a colocar todo el pescado en una olla, después se procedio amezclar bien los aliños con el pescado agregándole también algunos condimentos al gusto (pimienta, sal, adobo, cubito y ajo en polvo), una vez masado bien el pescado se procedio a elaborar las croquetasen círculos, que luego fueron llevadas a fuego utilizando un sarten con aceite.
Una vez realizado todos estos procedimientos se pudo realizar la practica # 4 obteniendo unas deliciosas croquetas.MATERIALES

- cuchillos
- paleta de madera
- bandeja
- olla
- fosforo
- cocina
- ayudante de cocina
- mortero con maso
- sarten
- aceite
-tenedor
- malacho
- aliños
- condimentos
- servilletas

TABLA DE RESULTADOS

Evaluación sensorial de las croquetas

| COLOR | SABOR |TEXTURA | OLOR |
Me gusta mucho | | X | X | X |
Me gusta poco | X | | | |
Ni me gustaNi me disgusta | | | ||
Me disgustapoco | | | | |
Me disgustamucho | | | | |

En la tabla de resultados se puede observar que las croquetas presentaron un color oscuro debido al tiempo de cocción...