Elaboracion De Galletas Enriquecidas Con Fibra Alimentaria De Piña Y Linaza Molida

INTRODUCCIÓN:
Cada vez son más los productos que surgen en el mercado encaminados a ayudarnos en nuestro propósito por perder esos kilos de más. Un claro ejemplo son las galletas ricas en fibra. Como todos sabemos la fibra es necesaria para el buen funcionamiento del organismo, ya que es la encargada de que mantengamos una regularidad intestinal. Además, tiene la función de eliminar residuos delorganismo, ya que la fibra no se digiere, sino que arrastra las diferentes sustancias de deshecho que el organismo no necesita y las elimina por las heces. Además, la fibra tiene un papel importante en el metabolismo de las grasas. Por este motivo las galletas con fibra pueden ser un buen aliado.
Además de fibra, estas galleas están elaboradas con semillas de linaza previamente tostadas ymolidas. Es importante destacar que la industria alimentaria, esta elaborando productos de panificacion, pasteles y dulces a los que le añaden semillas de linaza, tenemos cereales para el desayuno con añadido de linaza, y lo venden para personas hipercolesterolemicas, diabéticas, estreñidas, con sobrepeso y para la lonchera de los niños. Las famosas gránolas para la lonchera y para combinarlas con elyogurt, todas poseen linaza. La elaboración de galletas, chocolates y hasta helados, con añadido de esta maravillosa semilla.
Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y en sus hábitos alimenticios brindan importantes oportunidades de negocios a la industria alimenticia, además impulsa a la elaboración de productos fortificados y enriquecidos, destinados asatisfacer necesidades específicas de personas sanas y enfermas que buscan mejorar su alimentación.
Siendo las galletas uno de los alimentos más consumidos en todas las clases sociales, el presente trabajo presenta un “Galletas enriquecidas con fibra alimentaria de piña y linaza molida”, como una nueva, rica y saludable alternativa de consumo de este producto.


OBJETIVOS:
2.1 Objetivo General:Ampliar y consolidar los conocimientos teóricos – prácticos aprendidos durante los estudios universitarios, mediante su aplicación en el desarrollo de las practicas pre-profesionales en el área de panificación la Planta Piloto Agroindustrial de la Universidad Nacional del Santa, mediante el desarrollo de habilidades y competencias que permitan el desarrollo de nuevos productos.
2.2 ObjetivosEspecíficos:
Identificar y describir las principales etapas en el proceso de Elaboración de galletas enriquecido con fibra alimentaria de piña y linaza molida, en donde se conocerá y describirá cada equipo del área de panificación de la Planta Piloto Agroindustrial.
Realizar el balance de materia y energía durante el proceso de Elaboración de galletas enriquecido con fibra alimentaria de piña ylinaza molida.
Evaluar los costos de producción y unitario en la elaboración de galletas enriquecido con fibra alimentaria de piña y linaza molida.
Evaluar las características fisicoquímicas (acidez, % humedad, pH y cenizas del galleta)
Realizar un análisis sensorial de color, olor, sabor y textura de la galleta enriquecida con fibra alimentaria de piña y linaza molida.






REVISIÓNBIBLIOGRÁFICA:
Nombre del producto:
“Galletas enriquecidas con fibra alimentaria de piña y linaza molida”
3.1 Definición:
La norma de calidad 206.0001 Marzo de 1981 dad por el Instituto de Investigaciones Tecnológicas y de Normas Técnicas del Perú, define a las galletas como productos de consistencia mas o menos dura y crocante, de forma variable, obtenidos por el cocimiento de masapreparadas con harina, con o sin leudantes, huevos, azúcar, margarina, leche, grasas comestibles y otros ingredientes permitidos y debidamente autorizados.(l)
Las galletas son productos alimenticios elaborados con una mezcla de harina, grasa comestible y agua, con adición de azúcar, aromas, huevos y especias, sometida a un proceso de amasado y posterior tratamiento térmico, caracterizado por su...