Fibras De Galleta Especial

1. TEMA:

DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA: MÉTODO DE WEENDE

2. OBJETIVO:

2.1 Objetivo General:

* Determinar el porcentaje de fibra presente en la galleta

2.2 Objetivosespecíficos:

* Calcular el valor numérico del % de fibras presente en la galleta
* Comparar si el valor calculado de % de fibra, está dentro de la norma INEN establecida.

3. MARCO TEÓRICO
Fibracruda es el residuo orgánico insoluble que queda después de que la muestra se ha tratado. La fibra cruda es el residuo orgánico lavado y seco que queda después de hervir sucesivamente la muestradesengrasada con ácido sulfúrico e hidróxido de sodio diluidos. No es aplicable a los alimentos de origen animal solo a los de origen vegetal. Mientras mayor sea la concentración de fibra en los alimentosmenor será su valor alimenticio, aunque es recomendado para que funcione mejor el intestino .La fibra desempeña en la planta de donde procede dos funciones fundamentales: la estructural y la noestructural. La fibra estructural incluye componentes de la pared celular, como la celulosa y la pectina. La fibra no estructural está formada por las sustancias que secreta la planta como respuesta a lasagresiones o lesiones que sufre. Estos compuestos son: mucílagos, gomas o polisacáridos de alga.
Este método de Weende permite determinar el contenido de fibra en la muestra, después de ser digeridacon soluciones de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio y calcinado el residuo. La diferencia de pesos después de la calcinación nos indica la cantidad de fibra presente.
4. PROCEDIMIENTO

5.MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales
* 1 Crisol de Gooch
* Galleta seca y desengrasada
* Condensador* Balanza analítica
* 1 Espátula
* Mufla
* 1 Vidrio reloj
* 1 Matraz de 250mL
* Papel Filtro
* 1 probeta de 25 mL
* 1 cápsula



Reactivos
*
*...