elaboracion de pasas





INTRODUCCIÓN:
En el presente trabajo de investigación, mostraremos el procedimiento realizado para la elaboración de pasas, así como también mostraremos conceptos fundamentales en laelaboración de pasas; como son los métodos de secado natural y artificial, de los cuales el más usado actualmente es el secado natural debido a que nos da como resultado una mejor calidad de las pasas,tanto físicamente, como organolépticamente. También mencionaremos las características que debe tener una uva, como la composición química, contenido de humedad, tipos de uvas, para poder pasar aconvertirse en pasa y las características que debe poseer una uva seca para obtener la nominación de pasa.











OBJETIVOS:
Aprender una nueva técnica de conservación de alimentos:por secado.
Elaborar pasas con un adecuado porcentaje de humedad final.
Evitar la cristalización de los azúcares contenidos en la uva.
Aprender el funcionamiento de los equipos y materiales para laelaboración de pasas.

































OPERACIONES DEL PROCESO

Selección: la java comprada(10 kg) con un 85 % de humedad se empieza a seleccionar .Lamateria prima se separa en las de buen estado de las que se encuentran mal ,también se dividirá las uvas en tamaños para lograr uniformidad al final de la producción.

Descobajado: una vez haberseleccionado las uvas a utilizar se empieza a descobajar una por una sin dañar la uva, evitando romper la cascara.
Lavado: se hace el lavado de las uvas para eliminar la tierra u otros insectos queprovienen en la java.
Desinfectado: para eliminar las bacterias u organismos que se encuentran en la materia se pondrá las uvas en una solución desinfectante de 120 ppm ClR lo que eliminara a un 90 % lasbacterias







Pseudo pelado: esta operación se introduce a hidróxido de sodio 3%(soda caustica) en un tiempo de 2 segundos a temperatura de ebullición; con el fin de eliminar la cera...