Elaboracion de una empresa procesadora de carne

Empresa procesadora de carne de res “El filete”.

Nuestra empresa es de alto rendimiento y se encarga de producir carne de res cruda. El objetivo es cumplir con todos los parámetros de calidad para obtener un buen producto inocuo.
Inculcamos dos valores muy esenciales que son:
Responsabilidad.
Para cumplir en calidad y tiempo con las tareas asignadas, utilizando razonablemente losrecursos.
Trabajo en equipo.
Para poder alcanzar los objetivos diseñados dentro de la empresa.
Como sabemos los buenos hábitos de manufactura se llevan a cabo con higiene y sanidad que se debe observar en el proceso de fabricación de los productos a todo el personal que ingresa, así, como las instalaciones de producción almacenamiento y transporte.
Cuidamos la inocuidad alimentaria pues losproductos alimenticios así lo requieren. Las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas de salud más extendidos en el mundo, ya que pueden producir grandes pérdidas económicas en nuestra empresa por eso nos dedicamos que todo se haga con la mayor higiene.
Durante el procesamiento de la carne existen diferentes factores que pueden ser causa de contaminaciónaccidental o inducida, pueden ser físicos, químicos o microbiológicos; la materia prima cárnica , es un excelente medio de cultivo para toda clase de microorganismos debido a la cantidad de nutrientes que posee, con un pH cercano a la neutralidad; es por ello que, desde el momento del sacrificio hasta la llegada del producto al consumidor, deben mantenerse una serie de condiciones que impidan elcrecimiento de microorganismos patógenos que alteren las características organolépticas y apariencia del producto haciéndolo inaceptable para su consumo y que pueda significar un riesgo para la salud del consumidor.


La ubicación del establecimiento


El primer aspecto a tener en cuenta es la ubicación de las instalaciones de la empresa. La ubicación se considera el entorno, el cual no influyede manera adversa en el proceso de manufactura.
Para que nuestro entorno este limpio nos encargamos de verificar que en nuestras áreas o cercas de ellas no haya rellenos sanitarios, zonas expuestas a inundaciones, actividades industriales que generen o emitan contaminantes hacia la sala de procesos, etc.

La construcción y la disposición de las instalaciones

Cuidamos que lainfraestructura debe reducir la posibilidad de ingreso de contaminación externa al edificio; por ejemplo, polvo, aire contaminado y plagas, principalmente la disposición interna de las instalaciones debe facilitar la aplicación de buenas prácticas de higiene, en particular de medidas que protejan contra la contaminación de la carne durante las labores de manufactura.


Las estructuras internas y elmobiliario están sólidamente construidas, con materiales duraderos y fáciles de mantener, limpiar y desinfectar. Cumplimos con las siguientes condiciones para proteger la inocuidad y la aptitud de los alimentos:

Las superficies de las paredes, los zócalos y el suelo son de materiales que no absorben o retengan el agua, no tienen grietas ni rugosidades y no generan ni emiten ningunasustancia tóxica hacia los alimentos.

Los techos y los aparatos elevados son construidos y tienen acabado tal que se reduce la acumulación de suciedad y la condensación, así como el desprendimiento de partículas. No se permite que desde los accesorios fijos, los conductos y las tuberías caigan gotas de agua (por condensación) sobre los alimentos, sobre las superficies que están en contacto conlos alimentos o sobre el material de empaque.

Los pasillos y los espacios de trabajo no tienen obstrucciones y son del ancho adecuado para permitir que los empleados hagan su trabajo cómodamente.

Las ventanas son fáciles de limpiar y estar construidas de manera que reduce al mínimo la acumulación de suciedad, están dotadas de malla contra insectos, son fáciles de limpiar. De esta...