ELABORACION DEL COGNAC

ELABORACION DEL COGNAC

La vendimia, el primer paso de la larga travesía de la producción de Coñac, comienza generalmente en la región alrededor de la tercera o cuarta semana de septiembre.
La uvase prensa inmediatamente y se fermenta. La adición de azúcar (chaptalización) está prohibida.
El vino de estas variedades de uva alcanza un nivel muy bajo de alcohol (7-9 grados), manteniendo una altaacidez. Los vinos de este tipo son ideales para la destilación.
En un alcohol destilado sólo quedan aquellas sustancias más ligeras, que constituyen las principales componentes del bouquet.
El procesode destilación del aguardiente de la región de Charente nos permite concentrar los aromas más delicados y el bouquet del vino, manteniendo sólo los mejores componentes y eliminando los mediocres.Inmediatamente después de la fermentación del mosto de uva, el vino blanco se destila para producir el aguardiente. La principal particularidad de la técnica de la destilación de coñac radica en su dobledestilación: Para la elaboración del para el coñac sólo se utiliza el "corazón" de la segunda destilación, o sea, la parte media también llamada la "bonne chauffe".
Para su primera destilación, elvino no filtrado se lleva a punto de ebullición en la caldera de cobre. Como el alcohol se evapora antes que el agua, los vapores alcohólicos pueden ser recogidos en la cúpula en forma de cebolla delalambique y en el cuello de cisne, lo que ralentiza el proceso de rectificación de los aromas, antes de pasar al largo serpentín del condensador. Los vapores se condensan al contacto con la superficiefría y se dan lugar a un líquido conocido como 'brouilli'.
Este brouilli, tiene un contenido alcohólico por volumen del 27 al 30% y es el que se destila de nuevo en un proceso llamado "bonne chauffe".Este proceso de destilación es delicado y lento. Dura aproximadamente  veinte y cuatro horas y requiere la atención constante del destilador. Por lo general se empieza a destilar en noviembre y se...