cognac

Se elabora en la región Francesa de Cognac, y con Denominación de Origen desde 1909, que divide la región en las áreas de Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois, BoisOrdinaires y Bois á Terrior.
Su obtención es a partir de vinos blancos envejecidos, la destilación de los Coñacs no ha cambiado desde hace más de trescientos años, ya que se sigue manteniendo latradición de utilizar los alambiques Bouilleurs-Charentais de doble destilación. Conocida también como la "Bonne Chauffe", con ella se pueden resaltar todos los aromas que produce el Cognac. La edad delCognac no la determina el año de la vendimia, sino la cantidad de años que permanece en las barricas, esto es lo que le otorga las siglas que revelan su edad.

Para su elaboración empleamos el vino deuvas blancas sometido a un doble proceso de destilación (A la que se someten las flemas. Es mucho más fina,  necesita menos calor, en torno a los 80-90ºC, y más lenta, unas 12 horas.)en los famososalambiques (en la primera destilación obtenemos el aguardiente brouillis con una graduación de unos 30 grados, y en la segunda el bon chaufe, en torno a 70 grados que posteriormente se rebajarán, a partirdel cual se obtienen el coñac), y mantenido envejeciéndose en los toneles durante algo más de dos años, aspecto que marcará la calidad final de nuestro coñac.
Siglas que denominan la edad delCognac:
VS con un mínimo de 30 meses
VO (Very Old) y VSOP (Very Superior Old Pale) como mínimo 4 años y medio
Napoleón, Vieille Reserve o XO (Extra Old) entre los 5 y los 50 años, aunque se recomiendanlos de una edad de 30 años.


Marcas
Debido a su alta graduación alcohólica (alrededor de 40 grados), en el momento de beberlo nos calienta nuestro cuerpo, sentimos como el calor nos recorre,reconfortándonos en estaciones frías. Servido en copas anchas, pero de boca estrecha, se suele tomar a temperatura ambiente. Hay quienes prefieren añadir un cubito de hielo, pudiendo disfrutarlo...