Elaboración de frutas en conservas light a partir de melón, piña y mango de descarte.

OBJETIVOS


Objetivo General:

- Elaborar frutas en conservas (ligh) a partir de piña, melón y mango de descarte.




Objetivos Específicos:

- Seleccionar la ubicación para la construcción la planta procesadora de frutas en almíbar.

- Seleccionar la materia prima (piña, melón, mango) y determinar el sustituto del azúcar para la elaboración del producto.

-Comercializar el producto.



















INTRODUCCION


Las frutas, además de enriquecer la dieta por ser ricos en vitaminas, minerales y fibra, ofrecen un original toque de sabor, por eso es que cuando hay abundancia de éstas es un buen momento para hacer conservas que permitan disfrutarlas durante todo el año. Sin embargo, el valor nutritivo de éstas puede variar respecto a lafruta fresca, debido a que el contenido de algunas vitaminas de las frutas disminuyen con la aplicación de calor utilizado en el proceso de elaboración, (particularmente la vitamina C y la tiamina), y además, la adición de azúcar, que sirve de conservante, aumenta considerablemente las calorías del producto.
De agradable textura y sabor dulce, las frutas en conserva se convierten en ingredientesde numerosas recetas culinarias, sin embargo, éstas no se pueden considerar el sustituto ideal de fruta fresca, aunque sí una alternativa más saludable ante otros postres, como los sabrosísimos pasteles de chocolate, que además de azúcar aportan grasa y por lo tanto más calorías.
En el mercado encontramos frutas que se comercializan en conserva o en almíbar, algunas que se ostentan en conservaadicionan una menor cantidad de azúcar.
Y sin ser la excepción, en este tipo de productos también se encontraron los que ofrecen el atractivo comercial de ser light o bajos en calorías, con menor aporte calórico, ya que sustituyen parte del azúcar por edulcorantes no calóricos como la sucralosa. Su reducción calórica respecto a los demás es hasta de 65%.ANTECEDENTES


Hace más de 50 años, en Panamá se veía a la piña como un componente más de la dieta, siendo sembrada en pequeñas áreas de donde se obtenía la fruta para abastecimiento personal y los excedentes eran canjeados por otros productos. Con el transcurso de los años, se incrementó la producción hasta que en 1969 se sembraron áreas de tamaños significativos.
De losdistritos de Panamá Oeste, La Chorrera, Capira y Arraiján tuvieron el 91% de las explotaciones, siendo el primero (Chorrera), el que abarcó el 91% de las plantas de Panamá Oeste o el 60% del país. El 96% de las plantas de piña en edad productiva de la provincia de Panamá, se encontraron en Panamá Oeste, ubicándose el 85% en el distrito de La Chorrera.
En Panamá el mango como cultivo comercial esnuevo. Se encuentra localizado en las zonas bajas de la vertiente del Pacífico, debido a las características edafoclimáticas, las cuales le son favorables para su desarrollo y subsistencia . Por otro lado, encontramos una gran diversidad de genotipos criollos que no reúnen las características exigidas por el mercado internacional.
La producción de melón en Panamá se desarrolla principalmente en laregión de Azuero,
específicamente en los distritos de Macaracas, Tonosí, Los Santos y Guararé. De esta
actividad se benefician indirectamente miles de habitantes de estos sectores y de manera
directa cientos de productores asociados a cooperativas, sin olvidar que existe el apoyo de
personas que se dedican a los procesos de cultivo, empaque y embalaje de estos productos para la exportación.JUSTIFICACION

La piña, melón y mango son productos de exportación no tradicional con mayor potencial de crecimiento en estos momentos en Panamá.

En los procesos agroindustriales como la exportación de frutas suelen descartarse unidades enteras simplemente por no cumplir con las características o aspectos de calidad tales como: peso, tamaño,...