informe de elaboracion de conserva de piña
Páginas: 7 (1534 palabras)
Publicado: 26 de enero de 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
Tingo María
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS LIMENTARIAS
DEPARTAMENTO DE CIENCIA, TECNOLOGIA E INGENIERIA DE ALIMENTOS
INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
PRACTICA 05: ELABORACION DE HELADOS SOFT FRUTADO
I. INTRODUCCION:
Los productos de frutas conservadas en almíbar, o algún otro líquido de cobertura, son aquellos que han sidotratados térmicamente, sellados en caliente para formar vacío.
La conservación de frutas por enlatado o envasado, se basa en aislamiento de la fruta del contacto con el aire.
La piña es una fruta que se presta para procesarla por este método y puede ir en trozos o rodajas. La piña en conserva mantiene cualidades nutricionales y organolépticas de esta preciada fruta nos garantiza una degustación enel punto de sazón ideal.
II. OBJETIVOS:
Tener los conocimientos para la elaboración de conservas de frutas, en este caso de la piña, usando parámetros como la acidez y dulzor para obtener un producto con las condiciones adecuadas para un consumo agradable.
III. FUNDAMENTO TEORICO:
Piña
La piña suele ser una de las frutas preferidas por pequeños y mayores debido a su sabor,aunque la mayoría desconoce qué propiedades beneficiosas la caracterizan. Conviene saber que las frutas, en general, son alimentos ricos en fibra, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, mientras que su contenido en grasa y proteínas es bajo. La piña, en particular, es una fruta poco calórica, ya que aporta unas 100 Kcal por ración (es decir, cada 200 g) y, además, es muy rica en agua: 200gramos de piña contienen unos 160 gramos de agua. Entre sus propiedades más notables, según explican en Eroski Consumer, destaca que es fuente de fibra dietética. Según las tablas de composición de alimentos del CESNID, una ración de piña posee hasta 3 gramos de fibra, algo muy interesante desde el punto de vista nutricional. Contenido calórico La piña, al igual que la mayoría de las frutas, poseeun contenido calórico moderado, de modo que puede ayudar a controlar el aporte de calorías en la dieta. Consumir fruta como último plato es una buena manera de rebajar las calorías de un menú, puesto que otros postres pueden incrementar de forma notable la ingesta calórica de la comida. Así, por ejemplo, un yogur cremoso tipo griego aporta 170 Kcal por ración, una porción de pastel de chocolatepuede contribuir con 350 Kcal y un flan con nata puede añadir 250 Kcal.
Manganeso
La piña también es una excelente fuente de manganeso, un mineral esencial para la producción energética de algunas enzimas. También tiene grandes cantidades de tiamina (vitamina B1), también muy importante para que estas enzimas produzcan esa energía.
La piña también aporta hierro, azufre y potasio, quefavorecen la actividad de las hormonas sexuales y ayudan a generar enzimas
Degeneración macular
La piña es una de las frutas más importantes en mantener la buena salud de los ojos. Está demostrado que ayuda en casos de problemas oftálmicos producidos por la edad como la degeneración macular. Tres piezas de fruta al día ricas en antioxidantes rebajan el riesgo potencial de contraer estadebilitante enfermedad.
Conservas de frutas
Las conservas de fruta constituyen un grupo completamente diferenciado entre los productos conservados, tanto por su alto valor alimenticio que en la mayor parte de los casos es aumentado por azúcar añadido, como por su particular contenido en sales minerales, ácidos orgánicos y vitaminas.
Desde el punto de vista de la técnica de preparación lasconservas de fruta por su elevado contenido en ácidos libres, nos permiten esterilizaciones a temperaturas no superiores a los 100°, que pueden ser ulteriormente bajadas cuando se trata de productos en los cuales el porcentaje de azúcar agregado es elevado.
El enlatado es el producto envasado y esterilizado. Para la elaboración de enlatados de frutas existen variedades específicas. Estas variedades...
Tingo María
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS LIMENTARIAS
DEPARTAMENTO DE CIENCIA, TECNOLOGIA E INGENIERIA DE ALIMENTOS
INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
PRACTICA 05: ELABORACION DE HELADOS SOFT FRUTADO
I. INTRODUCCION:
Los productos de frutas conservadas en almíbar, o algún otro líquido de cobertura, son aquellos que han sidotratados térmicamente, sellados en caliente para formar vacío.
La conservación de frutas por enlatado o envasado, se basa en aislamiento de la fruta del contacto con el aire.
La piña es una fruta que se presta para procesarla por este método y puede ir en trozos o rodajas. La piña en conserva mantiene cualidades nutricionales y organolépticas de esta preciada fruta nos garantiza una degustación enel punto de sazón ideal.
II. OBJETIVOS:
Tener los conocimientos para la elaboración de conservas de frutas, en este caso de la piña, usando parámetros como la acidez y dulzor para obtener un producto con las condiciones adecuadas para un consumo agradable.
III. FUNDAMENTO TEORICO:
Piña
La piña suele ser una de las frutas preferidas por pequeños y mayores debido a su sabor,aunque la mayoría desconoce qué propiedades beneficiosas la caracterizan. Conviene saber que las frutas, en general, son alimentos ricos en fibra, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, mientras que su contenido en grasa y proteínas es bajo. La piña, en particular, es una fruta poco calórica, ya que aporta unas 100 Kcal por ración (es decir, cada 200 g) y, además, es muy rica en agua: 200gramos de piña contienen unos 160 gramos de agua. Entre sus propiedades más notables, según explican en Eroski Consumer, destaca que es fuente de fibra dietética. Según las tablas de composición de alimentos del CESNID, una ración de piña posee hasta 3 gramos de fibra, algo muy interesante desde el punto de vista nutricional. Contenido calórico La piña, al igual que la mayoría de las frutas, poseeun contenido calórico moderado, de modo que puede ayudar a controlar el aporte de calorías en la dieta. Consumir fruta como último plato es una buena manera de rebajar las calorías de un menú, puesto que otros postres pueden incrementar de forma notable la ingesta calórica de la comida. Así, por ejemplo, un yogur cremoso tipo griego aporta 170 Kcal por ración, una porción de pastel de chocolatepuede contribuir con 350 Kcal y un flan con nata puede añadir 250 Kcal.
Manganeso
La piña también es una excelente fuente de manganeso, un mineral esencial para la producción energética de algunas enzimas. También tiene grandes cantidades de tiamina (vitamina B1), también muy importante para que estas enzimas produzcan esa energía.
La piña también aporta hierro, azufre y potasio, quefavorecen la actividad de las hormonas sexuales y ayudan a generar enzimas
Degeneración macular
La piña es una de las frutas más importantes en mantener la buena salud de los ojos. Está demostrado que ayuda en casos de problemas oftálmicos producidos por la edad como la degeneración macular. Tres piezas de fruta al día ricas en antioxidantes rebajan el riesgo potencial de contraer estadebilitante enfermedad.
Conservas de frutas
Las conservas de fruta constituyen un grupo completamente diferenciado entre los productos conservados, tanto por su alto valor alimenticio que en la mayor parte de los casos es aumentado por azúcar añadido, como por su particular contenido en sales minerales, ácidos orgánicos y vitaminas.
Desde el punto de vista de la técnica de preparación lasconservas de fruta por su elevado contenido en ácidos libres, nos permiten esterilizaciones a temperaturas no superiores a los 100°, que pueden ser ulteriormente bajadas cuando se trata de productos en los cuales el porcentaje de azúcar agregado es elevado.
El enlatado es el producto envasado y esterilizado. Para la elaboración de enlatados de frutas existen variedades específicas. Estas variedades...
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