Elaboración De Néctar De Fruta De Mango

ELABORACIÓN DE NÉCTAR
DE FRUTA DE MANGO

* INTRODUCCIÓN:
La elaboración del néctar de mango es un proceso que se lleva a cabo a partir de la pulpa principalmente, adicionado agua potable,azúcar, acido cítrico, persevantes   y estabilizante,   por ende se manifiesta como un producto natural que no podría causar daños al consumidor.
La característica principal de este trabajo es laimportancia de elaborar el producto, llevando a cabo todos los puntos establecidos en el proceso de elaboración.
* DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO:
El néctar es un producto constituido porpulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, persevante químico y estabilizador. Además, el néctar debe recibir un tratamiento térmico adecuado que asegure su conservación enenvases herméticos.
Los néctares de mayor aceptación comercial son los de manzana, melocotón, pera y de frutas tropicales como la piña, el mango y la guayaba.
El proceso consiste en la obtenciónde la pulpa, la formulación de una mezcla de pulpa, agua y azúcar, la aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y el envasado en latas, botellas de vidrio o plástico y en cartón.* OBJETIVO GENERAL.
* Elaboración del néctar de mando de acuerdo a mango de acuerdo a las especificaciones.

* OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
* Conocer los conceptosy procedimientos básicos para la elaboración del néctar de mango.
* Conocer la cantidad de insumos a utilizar.
* Establecer una exacta secuencia u orden para agregar los insumos.
*Identificar la mejor manera de envase y almacenamiento para su conservación.
* Eliminar posibles contaminantes y peligros físicos, químicos y microbiológicos
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES: * Mangos
* Azúcar blanca refinada
* Carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador
* Ácido cítrico, como regulador de acidez

EQUIPO:
* Balanza con capacidad hasta 500...