Elaborar una bebida instantánea a base de harina de huevo (albumina), vainilla y leche
Páginas: 26 (6378 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2011
INTRODUCCIÓN
El huevo es un alimento que ha tenido una gran aceptación, por las poblaciones desde el inicio de la historia, esto se debe, a que se preparen variedad de platillos con ellos, siendo el huevo de gallina uno de los más preferidos por su fácil obtención y su rico sabor.
El huevo constituye una fuente rica en proteínas, que como se sabe son los constituyentes principales de lostejidos; si no se consume una adecuada cantidad de proteína, el organismo no tendrá los elementos necesarios para construir sus tejidos, es por ello, que el consumo de productos alimenticios a base de proteínas deben, convertirse en una opción que genere respuestas tecnológicas a las industrias para ofrecer alternativas de consumo al público en general.
En la industria alimentaria,gran parte del huevo y sus derivados son utilizados en forma de polvo o congelado y se procura que en el proceso no se afecten las características originales del huevo fresco, es por ello que se propone este trabajo de investigación.
Por todo lo que este trabajo de investigación involucra, se desarrollara en el
capítulo I el problema, planteamiento del problema, formulación del problema,formulación de objetivos, general específicos, evaluación del problema, importancia, interés, justificación, alcances y limitaciones, ubicación geográfica, institución, investigador(es),asesores metodológicos, tutor académicos, costo del proyecto y tiempo de ejecución, cronograma de actividades.
Capítulo II marco teórico, antecedentes de la investigación, bases teóricas, definición de términosbásicos, formulación de sistema de hipótesis, formulación de sistema de variable, Operacionalizacion de la variable.
Capítulo III marco metodológico, tipo de investigación, población y muestra, diseño de la investigación, técnica de recolección de datos, técnicas de análisis de datos, estudios piloto.
Capítulo IV resultados y discusión, conclusiones, recomendaciones, referencias bibliográfica,anexos.
CAPITULO I
I 1.EL PROBLEMA
I 1.1. Planteamiento del problema
La obtención de bebidas instantáneas a partir de productos alimenticios de fácil accesibilidad, bajo costo y alto rendimiento han llevado a plantear en esta investigación la necesidad de elaborar una bebida a partir de organismos unicelulares. Según (De la Torre, 1985) “En los últimos años, un crecienteinterés en el estudio de alternativas agroalimentarias, con la utilización de la tecnología de alimento y la obtención de productos en las industrias alimentarias, que posean contenidos proteicos y vitamínicos, se convierten en una fuente de aplicación en la industria de los alimentos.
Según Pulz y Gross, (2004) “El valor biológico de una proteína depende fundamentalmente de su composición enaminoácidos esenciales”, para ello sólo es necesario contar con un adecuada materia prima para obtener el producto deseado, en primer lugar se ha utilizado la proteína del huevo, vitaminas de la leche y el sabor de vainilla.
El Comité de Expertos de la FAO ha propuesto distintos patrones en los años 1956, 1965, 1970, 1992, la última propuesta de este organismo es la realizada en 1985, que sebasó en los trabajos experimentales de corta y larga duración que evaluaron la
Cantidad de nitrógeno necesario para producir un balance de nitrógeno en equilibrio (Suárez, 2006), para la formulación en alimentos naturales, uno de los alimentos de mayor consumo en el mundo es el huevo, especialmente el de gallina ya que además de su calidad nutritiva principalmente proteínica, es un producto degran disponibilidad y bajo costo, es bien sabido que los dos componentes principales del huevo, la clara y la yema contienen proteínas de alta calidad que lo hacen un alimento ideal para todos los individuos, sin embargo, contiene un elevado contenido de colesterol.
Considerando que uno de los principales problemas de la humanidad, hoy día, lo constituye el hecho de que su población aumenta...
El huevo es un alimento que ha tenido una gran aceptación, por las poblaciones desde el inicio de la historia, esto se debe, a que se preparen variedad de platillos con ellos, siendo el huevo de gallina uno de los más preferidos por su fácil obtención y su rico sabor.
El huevo constituye una fuente rica en proteínas, que como se sabe son los constituyentes principales de lostejidos; si no se consume una adecuada cantidad de proteína, el organismo no tendrá los elementos necesarios para construir sus tejidos, es por ello, que el consumo de productos alimenticios a base de proteínas deben, convertirse en una opción que genere respuestas tecnológicas a las industrias para ofrecer alternativas de consumo al público en general.
En la industria alimentaria,gran parte del huevo y sus derivados son utilizados en forma de polvo o congelado y se procura que en el proceso no se afecten las características originales del huevo fresco, es por ello que se propone este trabajo de investigación.
Por todo lo que este trabajo de investigación involucra, se desarrollara en el
capítulo I el problema, planteamiento del problema, formulación del problema,formulación de objetivos, general específicos, evaluación del problema, importancia, interés, justificación, alcances y limitaciones, ubicación geográfica, institución, investigador(es),asesores metodológicos, tutor académicos, costo del proyecto y tiempo de ejecución, cronograma de actividades.
Capítulo II marco teórico, antecedentes de la investigación, bases teóricas, definición de términosbásicos, formulación de sistema de hipótesis, formulación de sistema de variable, Operacionalizacion de la variable.
Capítulo III marco metodológico, tipo de investigación, población y muestra, diseño de la investigación, técnica de recolección de datos, técnicas de análisis de datos, estudios piloto.
Capítulo IV resultados y discusión, conclusiones, recomendaciones, referencias bibliográfica,anexos.
CAPITULO I
I 1.EL PROBLEMA
I 1.1. Planteamiento del problema
La obtención de bebidas instantáneas a partir de productos alimenticios de fácil accesibilidad, bajo costo y alto rendimiento han llevado a plantear en esta investigación la necesidad de elaborar una bebida a partir de organismos unicelulares. Según (De la Torre, 1985) “En los últimos años, un crecienteinterés en el estudio de alternativas agroalimentarias, con la utilización de la tecnología de alimento y la obtención de productos en las industrias alimentarias, que posean contenidos proteicos y vitamínicos, se convierten en una fuente de aplicación en la industria de los alimentos.
Según Pulz y Gross, (2004) “El valor biológico de una proteína depende fundamentalmente de su composición enaminoácidos esenciales”, para ello sólo es necesario contar con un adecuada materia prima para obtener el producto deseado, en primer lugar se ha utilizado la proteína del huevo, vitaminas de la leche y el sabor de vainilla.
El Comité de Expertos de la FAO ha propuesto distintos patrones en los años 1956, 1965, 1970, 1992, la última propuesta de este organismo es la realizada en 1985, que sebasó en los trabajos experimentales de corta y larga duración que evaluaron la
Cantidad de nitrógeno necesario para producir un balance de nitrógeno en equilibrio (Suárez, 2006), para la formulación en alimentos naturales, uno de los alimentos de mayor consumo en el mundo es el huevo, especialmente el de gallina ya que además de su calidad nutritiva principalmente proteínica, es un producto degran disponibilidad y bajo costo, es bien sabido que los dos componentes principales del huevo, la clara y la yema contienen proteínas de alta calidad que lo hacen un alimento ideal para todos los individuos, sin embargo, contiene un elevado contenido de colesterol.
Considerando que uno de los principales problemas de la humanidad, hoy día, lo constituye el hecho de que su población aumenta...
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