elavoracion de vino






CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO industrial y de servicios No. 8
Humberto Cuevas Villegas
MINERAL DE LA REFORMA HGO.





PROTOTIPO: Producción de vin de thon
GRUPO:5 G

ESPECIALIDAD:laboratorita químico







INTRODUCCIÓN
El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en este caso se describe una producción a pequeña escala, usando tecnologíamuy simple: para la preparación de los mostos se necesita una licuadora industrial, los procesos fermentativos se llevan a cabo en depósitos de plástico para alimentos y el embotellado es manual.
Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo agro industrial y para micro empresas, ya que dan un valor de agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado aumentando los beneficioseconómicos
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El problema de esta investigación radica en que el vino de tuna es un producto nuevo por ende desconocido en el segmento de vinos de frutas por lo que el mercado de vinos a nivel mundial es de gran importanciadebido a sus demandas de exquisitez y de sabor, además por su particular uso para las celebraciones .el vino de tuna (VIN DE THON)puede serunaalternativa viable para el desarrollo yfabricación de micro empresas ya que da un valor agregado la fruta, por lo que abriría una nueva opción en el mercado aumentando los beneficios económicos, por lo que la elaboración de vino de tuna se obtiene a partir del de zumo obtenido atreves de la fruta esto garantiza la estabilidad del producto a temperaturas ambiente reduciendo costos, para loscompradores y haciendo más factible su compra .

JUSTIFICACIÓN:
Dado que la elaboración de vino de tuna puede ser un gran beneficio para la producción, en algunas encuestas les parece una buena opción la fabricación de vino ya que nunca se ha escuchado hablar de vino de tuna “VIN DE THON”, el cual proporciona al consumidor la facilidad de poder disfrutar de una fruta exótica en cualquier momentoe incluso sin que sea la temporada de cosecha de esta misma. Con el fin de satisfacer a la sociedad sin tener que llegar al tiempo de producción, podrán conservar y probar esta fruta en el momento que gusten y de un costo económico y fácil de adquirir debido que el producto no contiene un índice fuerte de alcohol para no dañar a la salud ya que la ingesta de alcohol al organismo puede ser brutalycausar la muerte.
Estudios de salud pública indican que la relación entre consumo de vino, protección frente a las enfermedades cardiovasculares y longevidad se debe a que el consumidor de vino pertenece a clases acomodadas con una mejor alimentación y hábitos de vida saludables y no tanto al papel antioxidante de los compuestos presentes en esta bebida.



HIPÓTESIS
Obtendremos un vinonatural con buen sabor y aroma agradable propio de la tuna, cuyo color es natural sin colorante artificial ni saborizantes que pueden causar daños a la salud.
Este obtendrá un grado de alcohol medio para evitar problemas en la salud de las personas al igual que la menor cantidad de químicos que puedan consumir.
Finalmente en base al análisis de la información recolectada a lo largo de laexperimentación, se pretende demostrar la facilidad de este proceso e incentivar el desarrollo de investigaciones más profundas que permitan industrializarlo en vista de la poca o casi nula explotación de los recursos agrícolas orientados a esta práctica, como una posibilidad de desarrollo local.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo general
Elaborar vino a partir de procesos de fermentación,trasiegos decantados y filtraciones de la tuna.
Objetivos específicos
Seleccionar la materia prima para la elaboración del vino.
Realización mediante procesos de fermentación, trasiegos decantados y filtraciones del fruto de tuna.
Envasar y presentar el vino de tuna, obtenido a través del proceso de fermentación, Trasiegos decantados y filtraciones de la tuna.









MARCO TEÓRICO:...