elavoracion del yogurt

ELAVORACION DEL YOGURT

1. INTRODUCCION:
El yogurt es uno de los derivados de la leche siendo este uno de los productos fermentados más conocido, la elaboración de yogur requiere la introducciónde bacterias benignas específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas asi mismo la fermentación de la lactosa es lo que da al yogurt su textura.
A continuaciónlograremos elaborar yogurt en nuestro propio hogar de una manera muy sencilla.

2. OBJETIVOS:
2.1. Conocer la técnica de producción del yogurt resaltando sus etapas: pasteurización, enfriamiento,inoculación, incubación.
2.2. Analizar cada una de las etapas de la elaboración del yogurt identificando las variaciones de temperatura.
3. DESCRIPCION:

3.1. Ingredientes:
-Leche pasteurizada-Azucar
-Mermelada
-Leche en polvo
3.2. Preparación:
Colocar en la olla la leche pasteurizada y llevarlo al calor.
Remover permanentemente la leche
Leche en polvo.
Colocar la olla a un lavatoriopara que se enfríe.
Agregar el yogurt proceso de inoculación.
Tapar la olla y forrar con papel periódico.
Para mantener la temperatura, colocar en la caja de cartón y dejar por 6 horas aprox.
Alculminar las 6 horas se saca y se lleva a la refrigeradora por 24 horas


3.3. Proceso del yogurt:










4. IMPORTANCIA:
El yogur es rico en proteínas procedentes de la leche. Tambiéncontiene la grasa de la leche con la que se produjo. Pueden ser desnatados o con nata añadida como en el caso del yogur griego. En el proceso de fermentación, los microorganismos producen VitaminaB necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la cianocobalamina (vitamina b12) y vitamina C. Contiene minerales esenciales, de los que destacael calcio, como en cualquier seba lácteo.

5. CONCLUCIONES:
Finalmente logramos observar que el procedimiento es muy sencillo ya que se obtuvo el producto final el cual fue el yogurt batido,...