ELTRIGO


Introducción
El trigo es un producto vegetal y la planta gramínea más ampliamente cultivada del mundo, es un cereal que produce granos, mismos que son considerados como alimento que contienen nutrientes entre ellos: carbohidratos proteínas, grasas, minerales y vitaminas.
El trigo es una planta herbácea de la familia gramínea y género triticum, el trigo tiene sus orígenes en la antiguaMesopotamia. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía e Iraq. Las primeras formas de trigo recolectadas por el hombre eran del tipo Triticummonococcum y T. dicocccum, caracterizadas fundamentalmente por tener espigas frágiles que se disgregan al madurar.
El trigo produjo más alimento al ser cultivado, este hecho provocó una auténticarevolución agrícola en el denominado creciente fértil.
La agricultura y la ganadería nacientes exigían un cuidado continuo, lo que generó una conciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a estas pequeñas sociedades a guardar provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadasconsiderables.
El trigo ha formado parte del desarrollo económico y cultural del hombre, siendo el cereal más cultivado por esto es considerado un alimento para consumo humano aunque gran parte se destina a la alimentación animal, así como a subproductos de la transformación industrial destinado para piensos.
La propiedad más importante de este cereal, es la capacidad de cocción de la harina debidaa la elasticidad del gluten que contiene, esta característica permite la panificación, constituyendo un alimento básico para el hombre.
Este se cultiva en todo el mundo siendo la principal área de cultivo la zona templada del hemisferio norte. A nivel mundial, el aumento del rendimiento y de las superficies cultivadas nos conduce de esta forma a un gran incremento de la producción, siendo elprimer cereal desde el punto de vista comercial, anualmente se producen 100 Kg de trigo por cada habitante en el mundo, casi toda su producción se destina a la alimentación



1. El Trigo

El trigo es una planta herbácea de la familia gramínea y género triticum,
El trigo crece en ambientes con las siguientes características:
Clima: temperatura mínima de 3 °C y máxima de 30 a 33 °C, siendouna temperatura óptima entre 10 y 25 °C.9
Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%;
Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas donde caen precipitaciones
Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, fértiles y libres de inundaciones.
El trigo es uno de los cereales más demandados por las familias ecuatorianasdebido a los productos finales de primera necesidad obtenidos de este.
A pesar de ello, la producción nacional representa una mínima cantidad del producto comercializado al interior.










1.1Origen
El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía e Iraq. Las primeras formas detrigo recolectadas por el hombre eran del tipo Triticummonococcum y T. dicocccum, caracterizadas fundamentalmente por tener espigas frágiles que se disgregan al madurar.
El trigo produjo más alimento al ser cultivado, este hecho provocó una auténtica revolución agrícola en el denominado creciente fértil.
La agricultura y la ganadería nacientes exigían un cuidado continuo, lo que generó unaconciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a estas pequeñas sociedades a guardar provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables.





1.1.2 Composición química


Dentro de las proteínas que contiene el trigo la más importante en la industria de...