EMBUTIDOS TRABAJO

INDICE :

I. Introducción
II. Historia de los embutidos
III. Marco Teórico
1) Concepto
2) Clasificación
3) Tipos de Embutidos
IV. Elaboración de embutidos
V. Valor Nutricional
VI. Embutidos en la dieta humana
1) Importancia
2) Enfermedades
VII. Empresa productoras de embutidas
VIII. Recomendaciones
IX. Bibliografías



LOS EMBUTIDOSI. INTRODUCCIÓN:

La carne es un componente básico en una dieta nutritiva y bien balanceada puesto que es una excelente fuente de proteínas, debido a su contenido de aminoácidos esenciales que no existen en ningún alimento de tipo vegetal; también contiene ácidos grasos fundamentales así como minerales y vitaminas. Así mismo, cabe destacar que la tecnología en carnes no busca mejorar la calidad deésta sino de conservarla para ofrecer al consumidor un producto sano, higiénico y económico.
Entonces la tecnología en cárnicos se ubica en primer plano hacia la conservación de la calidad de la materia prima.
Los embutidos son productos obtenidos a partir de la transformación de las carnes a las cuales además se les puede agregar grasas animales, harinas de cereales, legumbres, sales,aromatizantes, colorantes y otros aditivos
El presenta trabajo, tiene como fin principal conocer la composición, clasificación y distintos tipos de embutidos así como los efectos que causan en el organismo de las personas en el momento de ingerir carnes embutidas. Ya que esto puede ser favorables así como dañino, también conoceremos su proceso de elaboración
En cuanto a vitaminas su aporte no difiere muchoa las carnes, salvo la vitamina B6 y ácido fólico que se pierden en el proceso pero que concentra la vitamina E.
El consumo diario de embutidos puede ser perjudicial para la salud, la concentración de sodio de estos alimentos repercute en la salud cardiovascular, especialmente en pacientes hipertensos. Por otro lado estos alimentos son ricos en nitritos y nitratos que son compuestoscarcinogénicos, es decir contribuyen a la aparición del cáncer.






II. HISTORIA DE LOS EMBUTIDOS:
La evolución de las costumbre alimentarias del hombre, es una historia enigmática que viene desde nuestro pasado más remoto, la familia en estado primitivo tuvieron que profundizar y acrecentar sus inquietudes en búsqueda de elementos y posibilidades para poder satisfacer necesidades vitales elementales como porejemplo cocinar los alimentos a fuego directo y ensayar la primeras técnicas de conservación, ambos principios les sirvieron para defenderse en la inclemencia del tiempo especialmente en sequias prolongadas e inundaciones.
Los procesos naturales de conservación fueron puestos en práctica sin tener la menor idea científica, sin embargo ya habían tomado conciencia sobre la imperiosa necesidad deprolongar la vida útil de los alimentos más comunes de la región en donde habitaban.
Años más tarde con nuestra América ya poblada por los inmigrantes del resto del mundo, persuadieron a los más destacados estudiosos sobre la necesidad que tenían de contar con suficientes alimentos almacenados en buen grado de conservación para mantener a sus ejércitos en operación, fueron épocas de aventuras y deaventureros.
Los investigadores además de hacer evolucionar las ciencias para adaptarlas a los cambios que permanentemente operan las costumbres del hombre acercaron al común de la gente nociones sobre mejoramientos de la alimentación con normas claras de conservación. Los embutidos tanto de la elaboración industrial como casera tiene que ajustarse a las pautas claras para evitar que la acción debacterias, hongos, levaduras, mohos, enzimas, etc. Actúen sobre la materia orgánica produciéndose una serie de cambios profundos al desdoblar los compuestos hasta transformarlos en compuestos simples. Destruir estos agentes patógenos o controlarlos ayuda a prolongar en buenas condiciones el tiempo de vida útil.
Dentro de las preparaciones culinarias se presume que los embutidos son creaciones...