Empanadas Y Cazuela

Análisis

“La Cazuela y la Empanada”

Sebastián Arellano

AACVII

Alimentación y Cultura

La empanada

Una empanada, es un alimento que se compone de una masa delgada de harina, rellena de una mezcla de cebolla, carne picada, huevo y comino. Es muy popular dentro de la gastronomía de los países hispánicos.

Origen

La palabra empanada, tiene su origen en la palabra castellana de“empanar”, cuyo significado es encerrar un alimento en una masa o un pan, para cocerlo en el horno. Estas masas se rellenaban con carnes o verduras o ambas y así los viajeros podrían llevárselo para consumirlo durante el camino.

Su origen se encuentra en la cuna de nuestra civilización, las referencias más antiguas viene de unonocía un plato cercano a la empanada en la antigua Persia siglos antesde Cristo. También Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportaría a todo el mundo occidental. Según los árabes la pasta griega philo para ser rellenada es “la masa más delicada, suave, crujiente, fina, elegante, versátil, que se haya creado en la cocina”. El origen tiene raíz en Grecia y de allí pasaría a Armenia, Marruecos, Medio Oriente en general. Porque fue en esta región, enlos áridos paisajes, los aromáticos Zocos y la casa familiar de sombra fresca que la empanada de verdad se hizo popular.

El conquistador Tarig, quien diera su nombre a Gibraltar, las llevo en sus campañas junto a los almíbares, los hojaldres, los alfajores. Y a lomos de los caballos árabes de la conquista llegarían su cultura, su música, su comida a España, al Al-Andalús, a los ríos que haríanreverdecer, a la Sevilla, a la Córdoba de donde ocho siglos después los españoles los echarían como si no fueran tan o más propietarios que ellos mismos.

Las empanadas como tal, figuran en la gastronomía española desde el siglo XIII. Pero hay algo más, ya en aquel tiempo era de uso común en Europa.

En Chile los mapuches llamaron ‘pirru’ a la mezcla picada de relleno, de donde viene ‘pino’.Este pino se hace la mayor parte de las veces con carne de vacuno, pero también con pollo o mariscos. Algunas antiguas recetas chilenas nos llamarían mucho la atención, no pensaríamos que forman parte de nuestra tradición, como la empanada de pollo con cubierta de merengue. La empandas de queso, fritas, siempre han sido muy apreciadas. Existen también algunas empanadas ‘extremas’ dentro de latradición, como la fenomenal empanada de piure, una bomba de yodo, o la viril empanada de gallo.

Diferencias entre las Culturas

Empanada chilena, salteña, tucumana, llaucha, pucacapa, pastel frito, allaca, arepa, empanada de pino, tamal, empanada argentina. Son muchas las variedades, muchos los rellenos, las formas de prepararlas, las razones de comerlas, pero sólo es uno el alimento.

ArgentinaLa masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna, generalmente. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carne de vaca o de pollo, más distintos aderezos como cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas.

Para que los comensales sepan cuál es el relleno de cada empanada el cocinero cierra la "tapa" de la empanada conun dobles característico para cada relleno.

Normalmente se cocina al horno o frita. Generalmente tiene forma de semicírculo, cerrado en los bordes.

En Argentina las empanadas varían según la región; existen las empanadas catamarqueñas y riojanas, las cordobesas, cuyanas, sanjuaninas, etc., Caracterizada cada una por un particular relleno, por ejemplp, las empanadas del norte agregan papa asu relleno.

En las zonas rurales más alejadas, los rellenos de las empanadas pueden variar según el alimento disponible, de modo que existen empanadas rellenas con las siguientes carnes: vizcacha, mulita, carpincho, yacaré, ñandú etc.

Bolivia

Aquí hay cuatro tipos que son los más populares; las salteñas, las tucumanas, pukas capas, las de queso y las de arroz.

Las salteñas se...