Emplatado

DISEÑO Y GASTRONOMÍA
EMPLATADO


DISEÑO Y GASTRONOMÍA
EMPLATADO
“La comida entra por los ojos”
Dentro de lo que podríamos llamar cocina creativa, podemos hablar de una parte importante en el éxito
de un plato, que es el emplatado y presentación de platos, lo que normalmente se entiende como
“decoración” de platos en sentido amplio.
El proceso de emplatado no comienza en el momento enque la comida ya está preparada y vamos a
servirla. Sino que, como nos explica el experto, “es necesario cocinar con la cabeza, es decir, antes de
poner una sartén al fuego tenemos que pensar cómo queremos emplatar y así cocinaremos”.

HISTORIA
Desde tiempos de los romanos, con su gusto por los excesos y el lujo, se empezaron a presentar los
platos de formas a cual más original, y se valorabael merito de un cocinero por su capacidad de
impresionar a los comensales. Se habla de banquetes en los que se servía un cisne, dentro del cual, una
vez abierto, venía un ganso, que a vez, al abrirlo, dejaba escapar pájaros vivos que aleteaban entre los
asistentes, asombrados.

COMPONENTE NUTRICIONAL
Clasificación de los alimentos
Verduras y frutas: aportan vitaminas, minerales y fibra, asícomo color y textura a la dieta. Como
ejemplo de este grupo tenemos la naranja, el plátano, la papaya, el brócoli, las zanahorias y la
calabaza, entre otros. Recuerda que es importante incluir en la dieta diaria cinco porciones de verduras
o frutas al día, de preferencia crudas y de la estación.
Cereales: son la principal fuente de la energía que el organismo utiliza para realizar susactividades
diarias por lo que su consumo es fundamental para el buen funcionamiento orgánico. Este grupo incluye
el maíz, arroz, trigo y avena. Es preferible consumir los cereales integrales por su aporte en fibra.
Leguminosas y alimentos de origen animal: es el grupo que aporta proteínas. Entre las leguminosas
encontraras: frijoles, lentejas y habas. Su consumo es recomendable de una a dos veces porsemana.
Los alimentos de origen animal aportan también grasa saturada (colesterol), por lo que su consumo
deberá limitarse a una cuarta parte de tu plato. "Una dieta correcta, junto con la actividad física, son
los pilares fundamentales que nos permiten mantener una buena salud", expresa la asesora nutricional.
Buena alimentación
Completa: Esto quiere decir que contenga todos los grupos dealimentos y por lo tanto todos los
nutrimentos. Esto se logra al incluir al menos un alimento de cada grupo en cada comida.
Equilibrada: Los nutrimentos guardarán las proporciones entre sí, al integrar los menús de las comidas.
Suficiente: Se tienen que cubrir las necesidades nutricionales de cada persona de acuerdo a edad, sexo,
estatura, actividad física o estado fisiológico.
Variada: Queincluya diferentes alimentos de los tres grupos en cada tiempo de comida.
Higiénica: Que se preparen, sirvan y consuman con limpieza.
Adecuada: Para los diferentes gustos, costumbres y disponibilidad de los mismos

TÉCNICAS DEL EMPLATADO

FORMAS DE COMPOSICIÓN BÁSICAS
Composición simétrica
Referida a un equilibrio bilateral y proporcional entre las partes del plato, con un equilibrio entre elpeso de los diferentes componentes. Existe igualdad de peso en las dos partes del plato, como alas de
mariposa. Transmite una sensación de orden y armonía procedente de la misma Naturaleza.
emplatado simétrico
Composición asimétrica
Dividimos la composición en dos partes asimétricas, una con mayor peso que la otra. Transmite un
mayor dinamismo y tensión, digamos mayor vitalidad.
emplatadoasimétrico
Composición rítmica
Repetición de elementos principales con alternancia de otros menos importantes. Crea un efecto
dinámico y estimulante, que capta mucho la atención.
emplatado rítmico
Composición oblicua
Líneas transversales y giradas respecto al espectador-comensal, que crean un efecto tridimensional de
profundidad, y que transmite gran dinamismo.
emplatado oblicuo...