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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

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COMPENDIO

ASIGNATURA
Enología

SEMESTRE
Tercero

Sommelier: Marco Antonio Arévalo Plascencia

Objetivo general de la asignatura

EL ALUMNO CONOCERÁ ELORIGEN, HISTORIA Y LEYENDAS SOBRE LA VID, ASI COMO LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN Y TIPOS DE VID EMPLEADOS EN LA VINIFICACION, LAS CLASIFICACIONES BÁSICAS Y LAS REGIONES VINICOLAS MAS IMPORTANTES DEL MUNDO. ASÍ MISMO CONOCERA Y LLEVARA A LA PRACTICA LA SELECCIÓN, MANEJO Y CONSERVACION, DESCORCHE, TÉCNICAS DE SERVICIO, LA CATA Y MARIDAJE DEL VINO CON LOS ALIMENTOS. DE IGUAL FORMA IDENTIFICARA OTRO TIPODE BEBIDAS Y SU ELABORACIÓN Y PREPARACION.

Índice.

Objetivo general de la asignatura
Introducción
Unidades del programa

Unidad 1 Generalidades.
1. La Vid.
2. Origen, historias y Leyendas sobre la vid
3. Radiografía de la vid.
4. El vino.
1. Definición.
2. Clasificación del vino.
3. Variedades de uva.
5. La selección del vino.6. Servicio del vino.
1. El sacacorchos.
2. Las copas.
3. El decantador.
7. algo mas sobre el vino…Consejos, trucos e indicaciones.

Unidad 2 El vino y sus procesos.
1. Vinificación en tinto.
2. Vinificación en rosado.
3. Vinificación en blanco.
4. Vinificación de espumosos.

Unidad 3 La botella y sus componentes.
3.1Descubrimiento de la botella… Historia
3.2 El nacimiento de la botella
3.3 Tipos de botella y sus usos.
3.4 El vino en la botella… Componentes

Unidad 4 El vino y su conservación.
4.1 La cava… Definiciones
4.2 La conservación del vino
4.3 Consejos para la perfecta guarda del vino

Unidad 5 La cata del vino
5.1 La cata del vino.
5.2 Las fases de lacata.
5.3 Condiciones para la cata.
Unidad 6 El vino y la comida.
1. Maridaje de vinos.
2. El maridaje
1. Maridaje por complementación
2. Maridaje por contraste

Unidad 7 Regiones vinícolas del mundo.
1. Vinos del viejo mundo.
1. Francia y sus regiones.
2. Italia y sus regiones.
3. España y sus regiones.
4. Alemania y sus regiones.5. Vinos de Portugal.
2. Vinos del nuevo mundo.
1. Argentina.
2. Chile.
3. Estados unidos.
4. México.
5. Oceanía.
6. África.

Unidad 8 Otro tipo de bebidas a base de uva.
1. Brandy de Jerez.
2. Vinos de porto.
3. Coñac.

UNIDAD 1
GENERALIDADES

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INTRODUCCIÓN

Los hombres sabían ya con toda seguridad como elaborarlos vinos según lo demuestran hallazgos sobre restos fósiles de semillas y vasijas; así como las tablas de arcilla cuneiforme de babilonia o los papiros de Egipto.

Pero el vino, es tan antiguo como la humanidad misma. Por ello es que el vino ha tenido una marcada importancia desde la prehistoria como en antiguas civilizaciones hasta llegar a Europa y posteriormente a América y los demáspaíses.
 
Así que la uva y el vino han ido siempre de la mano con el hombre hasta la actualidad y de la misma manera los dos han ido evolucionando

1.1 La Vid / Uva

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1. La Vid.

Pequeña pero valiente.

La Vitis Vinífera es una planta vivaz que ha sabido adaptarse al ambiente seco y cálido de las zonas templadas del planeta.

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“Todocomenzó con una cita casual; un encuentro que el azar quiso que se produjera superando incluso, las limitaciones de la naturaleza misma.

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La vid / uva es una planta milenaria que no solo ha logrado sobrevivir sino que también se ha adaptado a todo tipo de climas, dando origen así a los mejores vinos del mundo.
1.2 Origen, historia y leyendas sobre la vid.

ORIGEN DE LA VID

Durante...
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