emprendedor

2.1 SITUACION DEL MERCADO Y DEL SECTOR

Situación de ese sector a nivel mundial
• Los precios internacionales de los commodities están escalando como resultado de su uso en la producción de etanol, las sequías que sufren los principales países productores como Australia y la explosiva demanda de países tales como China e India. Debido a que México no ejerce control sobre ninguna de estasvariables, el aumento de los precios de los productos panificados ha sido inevitable. Los productores artesanales de pan, productos de confitería y tortas fueron forzados a aumentar sus precios unitarios minoristas para subsistir en el mercado. Los consumidores finales se muestran sensibles a los aumentos de precios, ya que los productos de panadería están presentes en la dieta de casi todos losmexicanos.
• En Argentina los consumidores están optando con mayor frecuencia por panes más saludables, funcionales, envasados, de elaboración industrial. Los fabricantes responden a esta tendencia con lanzamientos de productos tales como el pan Fargo sin sal con fitoesteroles, omega 9 y 0% grasas trans, que contribuye a proteger el sistema cardiovascular.
• En Europa los asociados de la AsociaciónEspañola de la industria de panadería, bollería y pastelería (Asemac) han alcanzado una facturación en 2012 de 1.038 millones de euros, un 0,7% más que el ejercicio anterior, según desveló este lunes el presidente de la asociación, Felipe Ruano
• En Colombia el consumo de pan es muy bajo, 22 kilos per cápita de pan al año, es uno de los países en Suramérica con el menor consumo. Lasrecomendaciones de la Organización Mundial de la Salud frente al consumo de pan es entre 95 mil y 98 mil kilos, y que en Suramérica el país que más consume este producto es Chile y en el mundo, Alemania.


Hasta 2013 los consumidores continuarán interesados en mantener o mejorar su salud y, por este motivo, se volcarán cada vez más a la compra de pan envasado/de elaboración industrial, con beneficiosfuncionales que les permitan alcanzar ese objetivo.
• Es probable que las ventas de productos de panadería aumenten a una Tasa Compuesta de Crecimiento Anual del 2% en el período 2008/2013. Ello ocurrirá como consecuencia del redescubrimiento del pan como producto saludable, que puede consumirse sin preocupación alguna, y que no es causante de sobrepeso.
• Se anticipa que las empresas másimportantes del sector lanzarán productos funcionales, ya que los consumidores parecen cada vez más proclives a su adquisición, por los beneficios que aportan para la salud. No se esperan innovaciones en el sector artesanal, donde los productos son relativamente estáticos. Se estima, sin embargo, que los panes gourmet, tales como la “cupcakes” y el “Mufinn” crecerán en popularidad, ya que los consumidoresmuestran claro interés por las novedades.
• Los lanzamientos de productos, tales como el Pan Totalmente Natural de Campo sin Rebanar, Bimbo Nutri Caritas, Fargo/Pan sin sal con fitoesteroles y Fargo Pan Natural, son en realidad mejoras marginales de productos existentes y no verdaderas innovaciones. Como consecuencia, su desempeño será bueno, pero no marcarán tendencia en el período 2008-2013.
En2011 las ventas de pan aumentaron en un 8%. Este crecimiento sostenido obedece en gran medida a que los mayores ingresos de los consumidores les permiten optar por productos más sofisticados y otros tales como las galletitas. Otra razón primordial es el hecho de que el pan no se considera un producto saludable y los consumidores limitan su consumo o bien optan por otros productos más beneficiosospara la salud, como los cereales para el desayuno.
Las ventas de productos de pastelería fueron las que más aumentaron durante 2011 (37%), dado que los consumidores eligieron productos más sabrosos por contar con mayores recursos para adquirirlos. Por otra parte, como el precio del pan artesanal fue fijado por acuerdo con el gobierno, los fabricantes aumentaron el precio de los productos de...