Empresa de Galletas

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Javier Moreno Lázaro
LA FORMACIÓN DE LA GRAN EMPRESA GALLETERA MEXICANA, 1907-2007
Historia Mexicana, vol. LVIII, núm. 3, enero-marzo, 2009, pp. 1045-1092,
El Colegio de México
México
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=60012798003

Historia Mexicana,
ISSN(Versión impresa): 0185-0172
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LA FORMACIÓN DE LA GRAN EMPRESA
GALLETERA MEXICANA, 1907-2007
Javier Moreno Lázaro
U n i v e r s i d a d d e Val l a d o l i d

introducción

L

a industria galletera forma parte del grupo de “Cenicientas” de la historia económica mexicana. Seducida por los
modelos de industrialización europeos, la historiografía ha
prestado más atención a la industria textil y a la siderurgia,
en detrimento de otros sectores, como éste, mucho menos
vistosos, cuyos logros son, hoy por hoy, desconocidos.
Elolvido desde la perspectiva macroeconómica y de la
contribución del sector al crecimiento económico mexicano
no está del todo injustificado, en tanto que su participación
en el empleo y en el Valor Agregado Bruto (vab) ha sido a lo
largo del siglo xx prácticamente insignificante.1 Su interés, en
Fecha de recepción: 6 de marzo de 2008
Fecha de aceptación: 11 de junio de 2008
1

En 2005 el valoragregado bruto y el empleo del sector representaban,
respectivamente, 0.3% y 1.2% de los del conjunto de la industria manufacturera. INEGI, Encuesta, pp. 19-29.

HMex, LVIII: 3, 2009

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JAVIER MORENO LÁZARO

realidad, radica en las innovaciones empresariales que en él
se han originado. La galleta es el producto alimenticio más
elaborado y el que requiere mayor número decomponentes,
lo que ha incitado la integración vertical de las compañías
ocupadas en su producción y la formación en torno de ellas
de grandes corporaciones agroalimentarias como Nabisco,
Danone, Pepsico o United Biscuits. Al tiempo, en la galletería se experimentaron nuevas técnicas de envasado y promoción del producto, más tarde adoptadas por otras ramas
de la industria agroalimentaria.
Eneste trabajo pretendo evidenciar la decisiva contribución de la industria galletera a la modernización de la empresa mexicana y el papel desempeñado por los inmigrantes aquí
radicados (particularmente los españoles) en la formación
de estas compañías. Por otra parte, aspiro a demostrar que
las singularidades del mercado mexicano y las oscilaciones
coyunturales por las que ha transitado laeconomía del
país desde 1907 hasta el fin de la presidencia de Vicente
Fox, han provocado una selección de firmas, materializada
en fuerte grado de concentración horizontal, poco común en
la industria mexicana de bienes de consumo.
En suma, mi trabajo pretende develar aventuras empresariales de gran alcance ignoradas hasta la fecha y los obstáculos y dificultades que tuvieron que arrostrar suspromotores.
En él propongo un recorrido por la historia económica de
México en el siglo xx, por exótico que parezca, con las transformaciones institucionales que adoptó la industria galletera
como hilo conductor.
Así, en este texto me ocupo exclusivamente de los aspectos
empresariales, soslayando los productivos y tecnológicos.
En su elaboración me he servido de fuentes registrales y de laLA FORMACIÓN DE LA GRAN EMPRESA GALLETERA MEXICANA

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documentación contable custodiada en instancias públicas y
en los archivos de las empresas. Su consulta es, en este caso,
ineludible debido a las carencias de las cifras elaboradas por la
Administración. Las estadísticas públicas mexicanas (modélicas para otras ramas de la industria agroalimentaria) son muy
cicateras con la...