encuesta alcachofa

Ver que variedades de alcachofa se pueden aprovechar mejor para el procesado del tallo y ver que tengan un calibre lo más uniforme posible (para esto deberemos poner una calibradora, ver sistemas de calibración de alcachofas, para el calibrado de los tallos colocaremos una calibradora de rodillos que estarán colocados con un ángulo adecuado para dejar pasar los diferentes calibres, mientras vanrecorriéndolo, ver que los rodillos no presionen muy fuerte porque podrían dañar los tallos).

En cuanto al sistema de pelado de los tallos podemos implantar dos sistemas, que elegiremos el más eficiente tras realizar el estudio previo de esto en base a gasto y consumo energético.
1- Usaremos un sistema de cuchillas que ira pelando con ayuda de un sensor el tallo.
1. Sistema de una cuchillao varias.
2. Sistema con un cilindro que en una de sus partes esta afilado y pasar el tallo por el interior para eliminar la piel exterior.
2- Sistema de rascado, mediante una lija que eliminara la capa superficial de la alcachofa (en contra de este sistema es la superficie rugosa que quedaría y que podría suponer un problema). El sistema se basaría en una lija colocada en forma de ocho que porun lado rascaría y al entrar en la maquina con un sistema de limpieza limpiaríamos la lija para que no perdiera su eficacia.
Otro punto a favor del sistema de cuchillas es que el desgaste a priori es menor en las cuchillas que en las lijas. Pero también habrá que afilar periódicamente las cuchillas para que sean eficaces.


Si se conserva con el tallo la vida de la alcachofa aumentaclaramente.


ENCUESTA

¿Ha consumido últimamente alcachofas?


¿Las ha comprado últimamente?



Que parte de la alcachofa le es más apetecible, las hojas, el corazón o el tallo.


¿Ha probado alguna otra parte de la alcachofa alguna vez?


¿Sabía usted que el tallo de la alcachofa se puede consumir? (Si/No)



¿Probaría el tallo de la alcachofa?



¿Compraría tallos dealcachofa como producto novedoso?


Creé que es insuficiente o suficiente la variedad de productos relacionados con la alcachofa.

La alcachofera o alcaucil (Cynara cardunculus var. scolymus)1 es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofera, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescenciaen capítulo, cabeza floral comestible.

Descripción
La alcachofera es una planta perenne que alcanza de 1,4 a 2 metros de altura, que vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las delcardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envésestán cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.
Cuando la planta entallece echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado con cada vez hojas más escasas y menos divididas a medida que estén más altas en dicho tallo. En su apex, y enalgunas divisiones laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachoferas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho las dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los cardos.


Procedencia geográfica
Originalmente procedentes del Mediterráneo, Noroestede África. La alcachofera es pariente muy próxima del cardo borriquero común o, lo que mayormente se llama nardo del que procede tras haber ido cambiando por numerosos años de cultivo.

Propiedades curativas

Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio,...