encuestas alimentarias

ENCUESTAS ALIMENTARIAS
Para favorecer la orientación y educación sobre alimentación y nutrición y poder determinar y
predecir el estado de salud de las poblaciones es fundamental la valoración del consumo de
alimentos, que realmente consiste en una estimación y la ingesta de nutrientes.
Conocer el consumo de alimentos de la población es sumamente importante, entre otras
cosas, para:Determinar los riesgos nutricionales. Algunas enfermedades degenerativas están
relacionados con la dieta (hipercolesterolemia, hipertensión arterial, obesidad y
enfermedades asociadas como las cardiovasculares, algunos tipos de cáncer) y tienen
en España una prevalencia elevada y creciente.
Determinar la exposición a contaminantes a través de la dieta y evaluar el riesgo de la
población. Laexposición de los seres humanos a agentes y productos químicos tóxicos
presentes en los alimentos causa problemas de salud, como el cáncer o desequilibrios
hormonales.
Existen métodos que permiten la estimación de la ingesta de alimentos. Las encuestas
alimentarias proporcionan información sobre la posibilidad de que una persona o población
sean un grupo de riesgo por las ingestas inadecuadas deenergía y nutrientes o de agentes y
productos químicos tóxicos. El objetivo de las encuestas dietéticas es aportar una estimación
cuantitativa y cualitativa de la ingesta de un alimento, grupos de alimentos o nutrientes
(utilizando la composición de alimentos) en un individuo o grupos de individuos, durante un
período determinado de tiempo.
Existen varias técnicas de estimación de la ingestadietética, ninguna ideal para todas las
circunstancias y cada una con sus ventajas e inconvenientes y aplicación más adecuada. La
selección del método de encuesta dietética se realiza en función de los objetivos del estudio.
Las técnicas deben ser validadas, es decir, se debe comprobar que realmente miden lo que se
pretende y se pueden clasificar según:
Forma de obtener los datos: Los métodos parallevar a cabo la evaluación del consumo
alimentario de una comunidad o población se clasifican en “directos” e “indirectos”,
según la información se obtenga del individuo o bien de un grupo de personas bajo
estudio respectivamente.
1. Métodos indirectos:
a. Encuestas nacionales u hojas de balance
b. Encuestas de Presupuestos Familiares
c. Encuestas de colectivos (familias, colegios)
2.Métodos directos:
a. Encuestas individuales
Periodo de referencia
1. Prospectivos
2. Retrospectivos
Muestra:
1. Individual: Biomarcadores, encuestas o cuestionarios

3. Familiar: Encuestas de presupuestos familiares y de consumo familiar
4. Institucional: Encuestas de consumo
5. Nacional: Hojas de balance alimentario.
A continuación se describen los más comunes
Métodos directos: Recogen laingesta individual real mediante encuestas de consumo. Se
realiza encuestas individuales alternativas y aportan datos sobre cada uno de los individuos
que realizan el cuestionario.
Métodos indirectos: Indican el consumo medio per cápita de alimentos y nutrientes en el
conjunto de un país y áreas determinadas, familias o colectivos poblacionales. No miden la
ingesta individual real, pero sonútiles para comprobar la adecuación global a las ingestas
recomendadas. Suelen ser sobreestimativos y se necesitan datos individuales para determinar
la proporción de la población en riesgo.
a. Encuestas nacionales u hojas de balance.
Es la técnica por la que se estima la disponibilidad de alimentos en el mercado en el
conjunto de la población a partir de datos de importación, producción,exportación,
etc. y calculando la ingesta correspondiente a cada individuo
b. Encuestas de Presupuestos Familiares
Se realizan a partir de los datos procedentes de las Encuestas de Presupuestos
Familiares (EFP) que realiza el Instituto Nacional de Estadística
c. Existen, además, varios métodos para estudiar el consumo de alimentos en una familia
o institución (escuelas, hospitales,...