encurtido

Procedimiento
1. Limpieza del área de trabajo
Se desinfesto el área de trabajo con alcohol suficiente, siendo sumamente cuidadosos de no dejar restos de desperdicios enla mesa.
2. Esterilización de los vasos
3. Lavado de vegetales
4. Solución de lejía
Colocar los vegetales en una bolsa con pequeñas aberturas y sumergirlo en lejía y sedejó reposar por media hora.
5. Pelado y rebanado
Rebanar los vegetales al gusto para prepararlos
6. Proceso de escalfado
Pasado los 20-30 min colocar la verduraenvuelta en papel toalla absorbente o en una manta y colocarlo en agua a punto de ebullición por unos 3 min.
7. Proceso de envasado
Se ponen rápidamente la verdura en losfrascos esterilizados
8. Poner ácido acético para que no se oxide la tapa y limpiar la boquilla antes de cerrar con papel toalla.
9. Colocar vinagre, sacar las burbujas de CO2con un cuchillo limpio. Poner boca abajo con agua helada para que selle al vacío. Esperar unos 15-20 min
10. Se Cierra al vacío














GlosarioEscalfado: técnica de cocina mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso el punto deebullición (punto mijoter - 80 °C), esta es la diferencia fundamental que posee con el escaldado. El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido calientedurante el proceso.

Esterilizar: Se denomina esterilización al proceso validado por medio del cual se obtiene un producto libre de microorganismos viables. El proceso deesterilización debe ser diseñado, validado y llevado a cabo de modo de asegurar que es capaz de eliminar la carga microbiana del producto o un desafío más resistente.