Encurtidos

ENCURTIDOS Encurtidos / Intermediate Technology Development Group.- Lima: ITDG, 1998. 34 p.; ilus.- (Procesamiento de alimentos; 14) PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS / CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS / MÁQUINASHERRAMIENTAS / COSTOS / PRECIOS / MANUALES / PE 530/I61/14 Clasificación SATIS / Descriptores OCDE ISBN de la serie: 9972 47 023 7 ISBN de esta edición 9972 47 036 9 (v. 14) Hecho el depósito legal No99-0021 © Razón social: Intermediate Technology Development Group, ITDG-Perú Domicilio: Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima 18, Perú. Casilla postal 180620. Teléfonos: 444-7055, 446-7324, 447-5127.Fax: 446-6621 e-mail: postmaster@itdg.org.pe http://www.itdg.org.pe Autora: Diana Colquichagua Revisión técnica: Walter Ríos Edición y producción: Soledad Hamann y Diana Cornejo Diagramación eilustración: Víctor Mendívil Carátula: Lola Montalvo Impresión: Tarea Asociación Gráfica Educativa Impreso en Perú PRESENTACIÓN El programa de Agroprocesamiento de ITDG presenta esta cartilla sobreelaboración de encurtidos. A través de explicaciones sencillas y de ilustraciones claras, se muestran ordenadamente todas las etapas que comprende la preparación de encurtidos no fermentados. En colaboracióncon el INPET y el SENATI –instituciones a las cuales presentamos nuestro reconocimiento–, ITDG ha trabajado en la difusión de técnicas de procesamiento de alimentos a pequeña escala como unaalternativa para la generación de ingresos.

Esta cartilla es el resultado de un intenso trabajo y de sucesivos ajustes en las tecnologías empleadas, tanto empresariales como técnico-productivas. Presenta,entre otros aspectos, el proceso de elaboración de encurtidos no fermentados, el control de calidad y la higiene, así como un método sencillo para calcular los costos de producción y determinar elprecio de venta y el punto de equilibrio. La importancia de este tipo de publicaciones motivó que ITDG-Perú concertara con Atelier la obtención del patrocinio de la Agencia Española de Cooperación...