Encurtidos y Conservas Caseras
Los encurtidos o conservas de verduras y/o de frutas son un buen acompañamiento para una variedad grande de platos, carnes, pescados, papas, canapés, pasabocas, etc. Cuando las frutas y verduras están de temporada esel momento ideal para realizar estas conservas. Se pueden usar para las conservas todo tipo de frutas carnosas preferiblemente o las verduras favoritas en encurtido son: Aceitunas partidas, ralladas o con ajos, Pimientos, Pepinillos, Zanahorias,Coliflor, Brócoli, Cebollines verdes, Cebollitas blancas o moradas, Habichuelas, etc.
Como normas generales a observar para la fabricación casera de encurtidos tenemos las siguientes:
En primer lugar, las verduras deben ser lo más frescas y sanasposible. Elija hortalizas, verduras y frutas sin golpes ni magulladuras, y selecciónelas por tamaños similares.
Los alimentos no deben estar ni muy verdes -al conservarlos pierden parte del sabor y resultarían insípidos-, ni muy maduros -al prepararlosse romperían-.
Los encurtidos se ponen primero en salmuera (sal) para una primera fermentación antes de meterlos en vinagre. Los productos pequeños fermentan antes que los grandes, por eso debe pincharlos con agujas de acero inoxidable, paraevitar que la pulpa se ennegrezca.
Lave muy bien las verduras y frutas. No utilice detergentes ni desinfectantes que destruyan la flora microbiana.
Mantenga una escrupulosa higiene a la hora de manipular los alimentos: manos, ropa, pelo, utensilios,etc.
Antes del envasado, asegure la eliminación de posibles gérmenes sometiendo a los vegetales a una cocción previa o escaldado durante 5 minutos.
Esterilice los utensilios básicos (coladores, embudos, tenacillas, botes...) hirviéndolos en aguadurante 15 minutos. Saque los tarros sujetándolos por el cuello.
Los utensilios serán de materiales no corrosivos, esto puede estropear o cambiar el sabor de las conservas. Se recomienda no usar cacharros de cobre o aluminio, el acero inoxidable [continua]

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(2011, 04). Encurtidos de verduras. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Encurtidos-De-Verduras/1856561.html

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