Enfermedades Producidas Por Alimentos2


“Enfermedades Transmitidas por Alimentos”

Enfermedad
Tipo de Riesgo
Descripción del Riesgo
Transmisibilidad
Resistencia
Medidas Preventivas
Medida que elimine o reduzca el riesgo
Amibiasis por Entamoeba histolytica
Biológico
Enfermedad parasitaria cuyas amebas se alojan en el intestino grueso causando cuadros diarreicos.
Se transmite a través de agua o alimentos y manos contaminadas conlos quistes. Esta enfermedad también puede diseminarse de una persona a otra, particularmente por contacto con el área bucal o rectal de una persona infectada. Se observan síntomas después de 7 a 28 días de exposición al parásito (inespecífico)
Estos quistes son resistentes a la cloración del agua, pero son destruidos en ambientes secos, con la congelación y con temperaturas sobre los 50° C porcinco minutos.
Tratamiento de aguas con cloro y sistemas de filtrado para la eliminación correcta de aguas residuales. Higiene personal y alimenticia: lavarse las manos antes de comer, cocinar, etc. Uso de gorro, tapa bocas.
Control de Vectores
Enfermedades por Escherichia coli
Biológico
Enfermedad parasitaria que puede causar diarrea.
Aunque no es común, la E. coli se puede diseminar de unapersona a otra. Esto puede suceder cuando alguien no se lava las manos después de una defecación y luego toca otros objetos o las manos de otra persona. Los tipos de E. coli que causan diarrea se transmiten fundamentalmente por vía oral, al ingerir agua o alimentos contaminados. La mayoría de las veces, los síntomas se desarrollan de 24 a 72 horas después de resultar infectado.
Forma parte de laflora bacteriana normal intestinal. Se destruyen a temperatura de pasteurización o congelación.
Higiene personal, lavado de manos constante, uso de gorro y tapa bocas, limpieza de superficies inertes. Buena disposición de los alimentos.

Salmonelosis (enterobacterias del género salmonella)
Biológico
Comprende un conjunto de cuadros clínicos cuya principal manifestación es la gastroenteritis aguda,una de las intoxicaciones alimentarias más comunes causadas por ingerir agua y alimentos contaminados.
Su patogenia comienza con la ingestión del inocuo, que se adquiere por alimentos o aguas contaminadas. Las bacterias de la salmonella por lo general viven en los intestinos de los animales y humanos y se expulsan a través de las heces. Incubación: 6 a 72 horas transmisión toda la enfermedad. Elestado de portador varía desde unos cuantos días hasta varios meses. Las personas que hayan recibido tratamiento con antibióticos orales tienden a portar el germen durante más tiempo que otros individuos.
No sobreviven a bajas temperaturas.
Lavarse bien las manos, Mantener las cosas separadas (cualquier objeto o utensilio que favorezca la contaminación cruzada), evitar comer alimentos crudos omal cocidos. Uso de gorro y tapa boca en la preparación de alimentos. En casa, se recomienda buena manipulación de animales domésticos (lavado de manos constante)
La salmonella puede encontrarse fácilmente en nuestra cadena alimenticia y el medio ambiente. Otras fuentes exposición pueden incluir el contacto con mascotas infectadas. Debido a que la salmonella se encuentra en las heces, sólo esnecesario aislar a las personas con diarrea activa que no puedan controlar sus hábitos intestinales. La mayoría de las personas infectadas podrán regresar al trabajo cuando puedan controlar dichos hábitos, siempre y cuando se laven muy bien las manos después de evacuar. Las personas que manipulen alimentos, deben obtener aprobación del departamento de salud local o estatal antes de regresar a susactividades de rutina.
Shigelosis
Biológico
Es una enfermedad infecciosa ocasionada por un grupo de bacterias Gram negativas llamadas Shigella. Son patógenos exclusivamente humanos. Es la gastroenteritis con mayor riesgo de contagio, y su principal síntoma es la diarrea, que puede llegar a ser grave.
El hombre es el único reservorio de Shigella. La mayoría de los casos se producen por transmisión...