enfermedades transmisibles por la leche y el calostro en bovinos

Enfermedades Transmisibles por la Leche y su Control
Publicado el 05.08.2008 en: Artículos|Ir a comentarios
Además de la PT, la salmonelosis y la listeriosis – difíciles de detectar, tenemos latuberculosis (Mycobacterium bovis), la brucelosis (Brucilla abortus) y la leucosis enzoótica bovina (causada por un retrovirus), que sí son fáciles de diagnosticar mediante pruebas complementarias; aéstas debemos agregar las mastitis causadas por Str. agalactiae, Staph. aureus y Mycoplasma spp.
Sin embargo, el costo de las pruebas y las dificultades prácticas para separar la leche de vacas sanas dela leche de vacas infectadas, nos obligan a tomas otras medidas de control.
De particular importancia en el establo suele ser la utilización de la leche de vacas con mastitis o con antibióticos.Mientras la leche sea de aspecto normal es factible de ser utilizada en la alimentación de las terneras. Pero debe ser tratada para eliminar la carga bacteriana que contiene.
a) Ebullición (85-90ºC) enbaño maría
Es el método más efectivo y económico para obtener una leche estéril. Tiene el problema de un manejo engorroso.
b) Pasteurización
El uso de un pasteurizador HTST de la leche paraconsumo de las terneras permite controlar la mayoría de las enfermedades que puedan existir en un establo.
La única excepción es el agente de la PT, que resiste 72ºC x 15 s; su inactivación requiere 75ºCdurante 30 s.
c) Leche en polvo
La utilización exclusiva de leche en polvo – de preferencia entera – en la alimentación de las terneras, ofrece varias ventajas. Una de ellas es el absoluto controlsanitario de todas las enfermedades arriba mencionadas.
Otra ventaja es la de contar con un alimento cuya tenor energético y proteico puede ser regulado a voluntad por el nutricionista.
d) Sustitutosde leche
Indudablemente que estos productos también ofrecen la ventaja de un absoluto control de las enfermedades mencionadas, al igual que la leche en polvo.
La formación de úlceras en el...