Enfermeria

Universidad de Concepción del Uruguay
Facultad de Ciencias Agrarias

Centro Regional Rosario

Hábitos alimentarios en la comunidad toba
“Qadhuoqte, B´: LMA´ NAM- QOM” de la ciudad de
Rosario y prevalencia de sobrepeso y obesidad

Autora: MARIA VICTORIA RODRIGUEZ GRIGHINI
Directora: Lic. En Nutrición MARINA M. GUATTINI

Rosario, Noviembre de 2010

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Rosario, noviembre 2009-marzo 2010
Tesina

AGRADECIMIENTOS

En primer lugar agradezco a la institución que me formó durante estos años,
Universidad de Concepción del Uruguay y al cuerpo docente del Centro Regional
Rosario.
A la Directora de Tesina, la Lic. Marina Guattini, que siempre estuvo al tanto del
trabajo y se dedicó en forma muyresponsable en la dirección de la tesina.
A Oscar Talero, por acompañarme en el transcurso del trabajo y dedicar de su tiempo,
por ser tan cordial y generoso, al igual que su mujer Graciela y su familia.
A los profesionales que hicieron este proyecto posible:
Un especial agradecimiento a la Lic. Virginia Sabao, quién colaboró cordialmente en
la elaboración del Proyecto de Tesina y posteriorelaboración del informe final.
A la Dra. Lucrecia Dasso y a la Dra. Cristina de la Mata por su colaboración en la
elaboración del Informe Final.
A la Lic. Alejandra por su colaboración en el análisis estadístico

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Rodríguez Grighini María Victoria

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Tesina

DEDICATORIAS

A los integrantes de la comunidad Toba quienes participaron de este Informe con total
libertad y despreocupación. A todos los ciudadanos de los Pueblos Originarios y los
indígenas de todas las etnias que todavía luchan por su dignidad en el país.

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Tesina

INDICE

1. Resumen -----------------------------------------------------------------------------------------------6
2. Introducción---------------------------------------------------------------------------------------------7
3. Planteamientode la Problemática----------------------------------------------------------------9
3.1 Fundamentación de la problemática------------------------------------------------------------9
3.2 Hipótesis----------------------------------------------------------------------------------------------10
3.2.1 Interrogante acerca de la problemática-----------------------------------------------------10
4.Marco Teórico-----------------------------------------------------------------------------------------11
4.1Revisión de antecedentes-------------------------------------------------------------------------11
4.2 Objetivos----------------------------------------------------------------------------------------------19
4.3 Referenteempírico---------------------------------------------------------------------------------20
4.4 Revisión bibliográfica------------------------------------------------------------------------------25
4.4.1Indígenas Toba------------------------------------------------------------------------------------25
4.4.4.1 Cazadores, recolectores y nómades------------------------------------------------------26
4.4.2 Indígenas yObesidad---------------------------------------------------------------------------28
4.4.3Prevalencia de Obesidad-----------------------------------------------------------------------30
4.4.4La Obesidad desde la perspectiva de la Salud Pública---------------------------------31
4.4.4.1 Epidemiología de la Obesidad--------------------------------------------------------------31

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