Enología, Tipos De Uvas

ENOLOGÍA: UVAS TINTAS |

     La ampelografía es el estudio y descripción de la vid, de sus variedades (variantes o varietales) y de sus frutos. Ya Plinio el Viejo describió detalladamente diferentes variedades. Aunque existe un amplio consenso que fija el nacimiento de la ampelografía hacia 1940, cuando Pierre Galet sentó las bases  para la correcta identificación de las distintas variedadesde uvas. Aunque no hay acuerdo respecto de la cifra exacta, el número de variantes de vid que se cultivan en el mundo se sitúa entre 10.000 y 20.000. | |      En su gran mayoría descendientes directas de la vitis vinifera, pero el resto tienen otros orígenes, como, por ejemplo, la vitis lambrusca. Aunque hay que tener en cuenta también, el problema de la sinonimia, que significa que una mismavariante puede tener diferentes nombres en los distintos lugares en que se cultiva. De todas estas varietales, podemos decir que existen fundamentalmente dos tipos; la uva Blanca y la uva Tinta. Ésta presenta pulpa amarillenta y hollejo rojo, como estos "Racimos" pintados por Eustaquio Uzqueda. |

ALICANTE | La única con la pulpa coloreada, mezcla creada en Francia a principios del siglo XIX.Abundante en Galicia (casi única en Ribeiro), donde desplazo a las autóctonas, y algo menos en Almansa. Muy apreciada en los mercados de gráneles por dar vinos de intenso color y grado, tiene fama de vulgar, a pesar de los grandes vinos que se sustentan en ella en zonas como el Alentejo. Algunos autores consideran que es la misma que la Garnacha Tintorera.  Es una de las variedades que más sinonimiasposee: Abundante, Alicante Bousquet, Aragonés, Bernacha Negra, Cannonaddu, Cannonaddu Nieddu, Cannonao, Cannonau Selvaggio, Canonazo, Carignan Rouge, Carignane Rosso, Garnacho Negro, Garnatxa pais, Giro, Gironet, Granaccia, Granaxa, Grenache Rouge, Lladoner, Lladoner Negro, Navarra, Nieddu, Retagliad, Rivesaltes, Rousillon Tinto, Rousillon, Tinto Aragonés, Tinto Navalcarnero, Tinto Navarro, ToccaiRosso, Uva di Spagna. |
ARAMÓN | Originaria de Francia cepa del Midi mediterráneo, cultivada ampliamente en la región de Languedoc-Roussillon. Muy favorecida desde la crisis filoxérica, pero en retroceso hoy en día. Proporciona un "alarga" vino para cortes con variedades mejores haciendo parte de los estilos más notorios de "vino de mesa" vino asociado con el Midi. Existen dos mutacionestambién encontradas allí: Aramón Gris y Aramón Blanc. Para los vinos de calidad ya no se utiliza. Es una uva altamente productiva. También se cultiva en Neyba, la denominación de origen vitivinícola de la República Dominicana. |
ARENAL | Conocida también como Espadal, Espadeiro, Espadeiro da Tinta, Padeiro de Basto, Padeira de Basto y Tinta Pobres. Variedad de uva originaria de Galicia. Se cultiva enla D.O. Rías Baixas. Es muy escasa. También podemos encontrarla en Portugal. La planta tiene un alto rendimiento, las hojas adultas son de tamaño medio cuneiformes y trilobadas, y las bayas son de color negro - azul, de tamaño medio y uniforme. Los vinos tienen cuerpo, son aromáticos, ácidos y de color rojo intenso. Se utiliza como complemento a otras variedades. |
AZAL ESPANHOL | Denominadatambién Touriga, Touriga Fina, Touriga Macho, Touriga Nacional, Tourigo Antiguo y Preto de Mortágua. Es una variedad muy cultivada en Portugal, desde el siglo XVII aparece esta variedad como una de las de más calidad del Douro en todos los estudios que se realizan. En España la podemos encontrar en el Priorato y Manchuela. Las plantas son vigorosas y tiene una maduración temprana, cepa de vigor medio,tirando a largo, su brotación es intermedia. La hoja es muy heterogénea, con senos laterales superiores en forma de U. El racimo es pequeño y medianamente compacto, con pedúnculo largo. La baya es de tamaño medio, redondeada o algo ovoide, de color negro azulado. Su rendimiento es muy bajo. Produce tintos alcohólicos, secos, de color y aroma intensos (florales y frutales). En boca resultan...