Ensalada Caesar

Tijuana, el hogar del mejor platillo del siglo XX

Hay muchas versiones que hablan sobre cómo se inventó la ensalada Caesar. Lo cierto es que fue en nuestra querida ciudad Tijuana, en elrestaurante llamado “Caesar´s Palace Hotel” ubicado en la calle 5ta y Revolución cuyo dueño de origen italiano era el chef César Cardini. Creo que es muy importante para los tijuanenses conocer y comprendertanto la historia como la cultura de esta ciudad con escasos 121 años, ya que aquí fue donde se inventó el aderezo de ensalada más comercializado en EEUU y en el mundo. Respecto a la historia de laprimera ensalada caesar, fue preparada e inventada en el año 1924 por el chef de origen italiano Livo Santini. Inicialmente, la ensalada  fue bautizada como "ensalada de los aviadores" o ("Aviator'sSalad").
Existe confusión entre quien es la persona responsable de crear la receta de la ensalada caesar si el chef Santini, o el chef y dueño del local Cardini. Una versión relata sobre comounos pilotos norteamericanos llegaron al hotel y pidieron una simple ensalada, y a falta de tomates u otros ingredientes típicos, el Chef Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentabaen el sur de Italia en tiempos difíciles. La ensalada fue todo un éxito y así fue como recibió el nombre de la "ensalada de los aviadores" o ("Aviator's Salad"). La receta inicial contenía lechugaromana, ajo, croûtons (pan tostado) y un aliño simple a base de aceite de oliva, queso parmesano, anchoas, queso rallado, unas gotas de salsa Worcestershire. Aquella noche de 1924 Livo Santini preparó laprimera ensalada Caesar de la historia, pero como era cocinero no tenía los medios para registrarla y el dueño del restaurante, César Cardini patentó el aderezo como suyo, llamándolo “Cardini'sOriginal Caesar Dressing Mix". Este producto fue comercializado internacionalmente por una compañía bajo su nombre que se denominaba "Cardini Foods" en Culver, California. Esto fue un trabajo en...