Ensaladas Y Botanas

5 ensaladas
Ensalada césar con pollo adobado
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

Para la ensalada:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de vinagre de manzana
2 dientes de ajo picados
1/4 de cebolla picada
1 chile chipotle adobado, picado
3 tomates (jitomates) deshidratados picados
2 cucharadas de mermelada de chabacano sin azúcarUn toque de sal y pimienta
1 pechuga de pollo en cubos grandes
Hojas de lechuga orejona, lavadas y desinfectadas
Queso parmesano recién rallado, al gusto
Crutones (opcional)

Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza
2 filetes de anchoa
Un toque de sal y pimienta
3 cucharadas de queso parmesano
Preparación:Mezcla en un tazón el aceite, vinagre, ajo, cebolla, chipotle, tomates (jitomates) deshidratados, mermelada, sal y pimienta, hasta integrar.

Marina los cubos de pollo en el adobo y cocina en un sartén caliente hasta que tomen un color dorado y estén bien cocidos.

Integra en un procesador para alimentos todos los ingredientes para el aderezo hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocalas hojas de lechuga en una ensaladera, agrega el pollo encima y agrega aderezo al gusto. 

Sirve la ensalada con queso parmesano recien rallado y crutones al gusto.
Ensalada oriental
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes: 
2 cucharadas de aceite de ajonjolí 
2/3 taza de aceite de cacahuate 
1 diente de ajo en láminas 
1 pieza de jengibre rallado 
3 cebollas cambray en láminas 
200 grs.de camarones chicos desvenados 
3 tazas de bok choy, o rábano japonés rebanado 
2 chiles de árbol seco rebanados y sin semillas 
2 cucharadas de azúcar mascabado 
Sal al gusto 
Rabos de cebolla cambray 
½ taza de nueces de la india 
½ naranja, el jugo 
1/3 taza de salsa de soya baja en sodio 
Pimienta al gusto 
3 madejas de fideo de arroz seco 
Hojas de lechuga 
Chiles de árbol seco,enteros
Procedimiento: 
Hierve dos litros de agua, pasa a un tazón de vidrio y agrega el fideo. Rehidrata hasta que esté suave. Reserva.
En una sartén o wok calienta un poco el aceite de ajonjolí y de cacahuate, saltea jengibre, ajo, cebolla y camarones, dos minutos máximo. Añade el resto de los ingredientes y saltea un minuto.
Coloca la mezcla anterior sobre una cama de fideos de arroz y hojasde lechuga.
Decora con chile de árbol seco.
Ensalada con vinagreta de naranja
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes: 
3 cucharadas de aceite de oliva 
1 diente ajo picado 
2 rebanadas de queso panela 
¼ cucharadita de pimienta negra
Para la vinagreta: 
¼ taza de aceite de oliva 
¼ taza de vinagre de manzana 
1 ½ cucharada de miel de abeja 
½ taza de jugo de naranja 
¼ cucharadita depimienta negra 
¼ cucharadita de sal 
2 cucharadas de hojas de menta picadas
Para la ensalada: 
2 piezas de zanahoria en láminas delgadas 
1 taza de espinacas (desinfectadas) 
1 pieza de pepino pelado sin semillas y rebanado 
3 tazas de lechugas mixtas (desinfectadas) 
1 brote de hojas de menta
Procedimiento> 
Calienta el aceite en un sartén; ahora, fríe un poco el ajo y coloca lasrebanadas de queso panela. Agrega pimienta y dora por ambos lados hasta que se forme una coloración muy ligera, retíralas del fuego y corta en fajitas.
Para la vinagreta: Mezcla perfectamente todos los ingredientes y reserva.
Para la Ensalada: En una ensaladera o platón coloca todos los ingredientes. Mezcla, añade las fajitas de queso y justo antes de servir, agrega la vinagreta.
Ensalada convinagreta agridulce
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Vinagreta:
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de echalote picado
2 cucharaditas de chile morita picado
2 cucharaditas de azúcar morena
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada de cebollín picado
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta

Ensalada:
1 taza de lechuga rizada
1...